海鮮ちらし寿司

	材料　４人分 まぐろ　５０ｇ　はまち　５０ｇ　いか　1/2杯　生ホタテ　２個　海老　３本　〆さば　片身1/2(〆こはだなら２枚）　イクラ醤油漬け　大さじ４ あじ　中１尾　海苔　１枚　玉子　１個 寿司飯　米　３Ｃ　 寿司酢　塩　小さじ1/2 砂糖　小さじ２　酢　大さじ４と1/2
	寿司酢を合わせておき、ご飯に混ぜる。この時、切るように混ぜること
	その後、扇ぎながらダマにならないようにほぐす
	まぐろ、はまちはサクの高い方から低い方にむけて薄く切る
	イカは皮をむいて薄切り。この時、裏から切ると楽
	海老は尾の先を斜めに切り、腹側に竹串を刺す。これは２本一緒に刺したところ
	海老を塩ゆで
	水にとり、冷ましてから尾を残して殻をむく
	海老は腹側から一枚に開く。〆さばは尾の方から斜めに薄く切る
	アジは胸びれのところから両側に包丁をいれ
	立てて、頭を落とす
	内臓を取り、血合い等を水で洗い落とす。水気をしっかり拭いておく
	最初は下身から切ると楽
	一枚目
	次に上身を切る
	これで三枚おろしの完成
	腹骨をすき取り、軽く酢洗いをして皮を取る。
	すし種は細長く切る。生ほたては厚みを半分に切り、これも軽く酢洗い
	玉子を良く溶き、塩少々と水溶き片栗粉小さじ１を混ぜて、薄焼き玉子を作る。伏せたザルなどに被せるようにしておくと熱がこもらない。　　その後で細く切る
	寿司飯を盛り、細く切った海苔を散らし、寿司種を並べて行く。薄焼き玉子をのせイクラを散らす
	豪華ちらし寿司の完成
前のページへ	次のページへ
更新　19.3.16