鯛そば蒸し（巣籠もり）

	材料　4人分 小鯛の片身　　４切れ　　茶そば　１００ｇ　　ねぎ　1/2本　　うずらの玉子　４個　　酒　少々　　おろしショウガ　少々　昆布（５cm）　４枚　　切りのり　少々　タレ　出し汁（昆布・かつお）　３５０ｃｃ　醤油　５０ｃｃ　みりん　５０ｃｃ
	小鯛に薄塩をふり５分ほどおいてから、さっと湯通しして水におとす。冷ましてから水気をふく
	ねぎは芯を取り、小口から薄切り
	青いところは中のぬめりを取り、小口から薄切り。白いところと一緒に水にさらしておく
	茶そばをゆでる。乾麺なのでビックリ水を３回ほどする
	茹で上がったら水に取り、揉み洗いをしてぬめりを取る
	昆布を敷き、湯通しした小鯛をのせ、酒を振りかける
	湯気のたった蒸し器に入れ、４分蒸す
	４分たったら茶そばを丸くまとめてのせ
	真ん中に、うずらの卵の黄身だけをのせて、さらに２分ほど蒸す。この時、鯛の白子があったら薄塩と酒をふり、一緒に蒸しても良い
	蒸す間に、昆布とかつお節、醤油、みりんを合わせて（昆布は途中で取り出す）煮だし、漉して
	そば蒸しのタレをつくる
	器に小鯛とそばを盛り、薬味のねぎ、おろしショウガ、切りのりをのせる。人参は花びらに切り（前頁の小鯛の姿造りの物）茹でてタレに少しつけておき、飾る
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更新　18.12.25