鮭の胡麻風味焼き　茸とベーコンのスープ仕立て

	材料　4人分 生鮭（皮なし）　５０ｇ×４　卵白　１個分　白ごま　適宜　ピュアオリーブ油　適宜　　　　ソースの材料　にんにく　１個　ベーコン　４０ｇ　しめじ　２０ｇ　エリンギ　２０ｇ　生椎茸　２０ｇ　舞茸　２０ｇ　キャベツ　８０ｇ　水　３６０ｍｌ　バージンオリーブ油　少々　添えるカブ　２個
	カブの皮をむき、よこ半分に切り塩茹で
	キャベツは一口大に手でちぎっておく
	ピュアオリーブ油で、丸のままのにんにくを薄く色付くまで弱火で火を通す。鍋を傾けると、少量の油で済む
	にんにくが色付いたら、短冊に切ったベーコンを加え油をだす
	ほぐしたり、カットした茸４種を入れて炒め
	ちぎったキャベツを加えて軽く炒めて、塩少々を降る。しんなりしてきたら水３６０ｍｌを加える
	初めは強火。沸騰したら弱火にしてアクをとる。数分、煮詰めたら
	にんにくを取り除き、塩、コショウで味を整え、バージンオリーブ油を少量加える
	茹でておいたカブをスープに入れ軽く味を馴染ませてから、火を止めて暖めておく
	生鮭に塩、コショウで下味をつける
	卵白を溶きほぐし、鮭の片面だけにつける
	白胡麻を卵白の付いた面にだけ付ける。胡麻を付けるのは、焼く直前にすること。そうしないと、焼いた時にはがれる
	ピュアオリーブ油で、胡麻の付いた面から焼く。弱火で、胡麻を焦がさないようにじっくり焼く
	薄く色付いたら返す。表が７ブ、裏が３ブ位の焼加減にすると良い
	器にカブを敷き、焼いた鮭を乗せる。
	鮭にかけないように、周りからスープを注いで完成
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更新　18.9.22