鶏肉の茸詰めサッパリ蒸し フレッシュトマトソース

材料  4人分  (ラップ、たこ糸、蒸し器を用意)
鶏もも(250g位) 1枚 鶏ひき肉 60g しめじ 40g 生パン粉 15g 松の実 20g レモン薄切り 2枚 タイ ・ローリエ 生椎茸 4枚   トマトソースの材料   完熟トマト 2個 玉ねぎ 50g にんにく 1/2個 あさつき又は小ねぎ 適量 粒マスタード 20g レモン汁 小さじ1 ピュアオリーブ油 適宜 バージンオリーブ油 少々   付け合せ  カリフラワー(小房) 4個 ブロッコリー(小房) 4個 シメジ 少々 マーシュ 4個
松の実を薄く色付くように、から煎り。弱火ですること
 石づきを取った生しいたけとほぐしたシメジを茹でる。1%の塩をいれる(1ℓの湯に塩10g)
水気を取っておく
ボールに鶏ひき肉と松の実を入れ
シメジと生パン粉、塩少々、コショウを加えて良く練る
鶏もも肉は、身の厚いところを軽く開いて広げ、均等の厚さにする

鶏もも肉の両面に軽く塩、こしょう
ラップを広げ、鶏もも肉を皮を下にして置く。茹でた生椎茸を並べる。両脇をしばるので、ラップは余裕をもたせて
生椎茸の上に、練った鶏ひき肉を乗せて巻く
皮の上に、タイ とローリエの葉をおきレモンを乗せる
ラップでしっかり巻いて
両はじをしっかり結ぶ
たこ糸で真ん中、両脇の3ヶ所を結ぶ
このような形で、湯気の上がった蒸し器にいれ、30分ほど蒸す
その間に、たまねぎをみじんに切る
にんにくも、みじん切り
にんにくは冷たいオリーブ油に入れてから火を付け、弱火でゆっくり香りを出す
たまねぎを え、焦がさないように炒める
トマトは、塩少々を入れた熱湯で茹で、水にとってから湯むき
横半分に切ってから種を取る
1cm角に切る
たまねぎの鍋に える
2/3位になるまで弱火で煮詰める
最後に、塩、コショウ、粒マスタード、レモン汁で味を整え、浅つきを散らし、バージンオリーブ油を少々垂らして仕上げる
付け合せのブロッコリーとカリフラワーを小房に分け
軟らかく塩茹で
鶏肉に竹串を刺し、透明な汁が出てきたら火が通っている
たこ糸、ラップを取り除いて、1cm位に切りそろえる
皿にトマトソースを敷き、その上に鶏肉を乗せ
ブロッコリー、カリフラワー、シメジ、マーシュを飾る
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更新 18.9.22