鶏肉の茸詰めサッパリ蒸し フレッシュトマトソース
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材料 ４人分 （ラップ、たこ糸、蒸し器を用意） 鶏もも（２５０ｇ位） １枚 鶏ひき肉 ６０ｇ しめじ ４０ｇ 生パン粉 １５ｇ 松の実 ２０ｇ レモン薄切り ２枚 タイ ・ローリエ 生椎茸 ４枚 トマトソースの材料 完熟トマト ２個 玉ねぎ ５０ｇ にんにく 1/2個 あさつき又は小ねぎ 適量 粒マスタード ２０ｇ レモン汁 小さじ１ ピュアオリーブ油 適宜 バージンオリーブ油 少々 付け合せ カリフラワー（小房） ４個 ブロッコリー（小房） ４個 シメジ 少々 マーシュ ４個 |
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松の実を薄く色付くように、から煎り。弱火ですること |
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石づきを取った生しいたけとほぐしたシメジを茹でる。１％の塩をいれる（１ℓの湯に塩１０ｇ） |
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水気を取っておく |
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ボールに鶏ひき肉と松の実を入れ |
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シメジと生パン粉、塩少々、コショウを加えて良く練る |
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鶏もも肉は、身の厚いところを軽く開いて広げ、均等の厚さにする |
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鶏もも肉の両面に軽く塩、こしょう |
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ラップを広げ、鶏もも肉を皮を下にして置く。茹でた生椎茸を並べる。両脇をしばるので、ラップは余裕をもたせて |
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生椎茸の上に、練った鶏ひき肉を乗せて巻く |
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皮の上に、タイ とローリエの葉をおきレモンを乗せる |
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ラップでしっかり巻いて |
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両はじをしっかり結ぶ |
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たこ糸で真ん中、両脇の３ヶ所を結ぶ |
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このような形で、湯気の上がった蒸し器にいれ、３０分ほど蒸す |
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その間に、たまねぎをみじんに切る |
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にんにくも、みじん切り |
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にんにくは冷たいオリーブ油に入れてから火を付け、弱火でゆっくり香りを出す |
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たまねぎを え、焦がさないように炒める |
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トマトは、塩少々を入れた熱湯で茹で、水にとってから湯むき |
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横半分に切ってから種を取る |
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１ｃｍ角に切る |
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たまねぎの鍋に える |
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2/3位になるまで弱火で煮詰める |
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最後に、塩、コショウ、粒マスタード、レモン汁で味を整え、浅つきを散らし、バージンオリーブ油を少々垂らして仕上げる |
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付け合せのブロッコリーとカリフラワーを小房に分け |
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軟らかく塩茹で |
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鶏肉に竹串を刺し、透明な汁が出てきたら火が通っている |
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たこ糸、ラップを取り除いて、１ｃｍ位に切りそろえる |
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皿にトマトソースを敷き、その上に鶏肉を乗せ |
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ブロッコリー、カリフラワー、シメジ、マーシュを飾る |
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| 更新 18.9.22 | |