いわしのつみれ鍋

	最初にだし汁を作る。こんぶを沸騰寸前に引き上げて
	たっぷりのかつお節を入れ軽く沸騰させ火を止める
	ザルで漉す。いつまでも入れておくと渋みがでる
	白菜、きのこ、豆腐、ねぎ、春菊は食べやすく切る 糸こんにゃくは茹でてから切って、立体的に盛っておく
	いわしの頭を落とし
	腹を切り落としてから、内臓を取り出す
	水で良く洗い流す いわしも７回洗うと鯛の味とか
	「いわしの手開き」 いわしを両手で持ち、親指を中骨にそわせて開く
	背のヒレも落として
	いわし３尾は、ざく切りにしてからすり鉢ですり 赤味噌　１０ｇ（小１）　ショウガのしぼり汁　小２　　　 ねぎのみじん切り　大２　　卵　1/2個　　酒　小１　 片栗粉　小１を加えて混ぜる
	土鍋にだし汁　１?　　うす口醤油　１００ｃｃ みりん　１００ｃｃ　　酒　５０ｃｃを入れて煮立てる
	いわしのつみれを丸めて落として行く　 火が通ったら取り出す
	大皿に野菜といわしの団子を綺麗に盛って用意
	土鍋のだし汁に具を入れて煮込む たっぷりの具がうまい味を引き出す　　 「いわしのつみれ鍋」の完成
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更新　18.6.5