あいなめの薄造り

	薄造りに添える大根の桂むき
	主役のあいなめ 今が旬
	うろこを引いて
	エラぶたを開いて刃を立てて
	エラを取り出します
	お腹の中をかきだし
	菜ばしを使って血合い等を綺麗に洗いだします
	まな板と魚の水気を良く拭き取り、エラ下から包丁を入れます
	ふきんの上に頭を立て、軽く包丁を入れます
	その切れ目から下におろします。今日はあら汁に
	腹骨に沿って包丁を入れ
	背の方も同様に
	三枚おろし完成
	硬い骨を丁寧に抜いて
	１枚の片身の方は皮を引いて
	薄くそぎ切りに
	皿に左周りに少しづつ重ねて行くと、食べる時に取りやすい
	大根の桂むきと、もみじおろしにしし唐のへたをつけた物を添えて 「あいなめの薄造り」完成
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更新　18.5.22