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材料 4人分 サニーレタス １枚 グリンカール １枚 ブロッコリーのスプラウト 1/2パック タマネギ 1/4個 ニンジン ３０g トマト 1/2個 ブラックオリーブ（種抜きスライス） ４０ｇ ※サラダドレッシング用 オリーブオイル・ワインビネガー・塩・コショウ |
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※手作りロースハムの作り方 豚ロース塊１キロ ソミュール液を沸かし冷ます（水４?・鶏ブイヨン１?・塩２２５ｇ・岩塩２０ｇ・砂糖８０ｇ・ローリエ２枚・セージ１本・ローズマリー１本・タイム２本・ニン二ク２〜４個・クローブ５本・白コショウ３０粒） 漬け込んで２〜３日冷蔵庫で保存 |
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今回は２００gをカットし、さらしで包み、タコ糸で軽く巻く |
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８０度〜８５度のお湯を沸かし、一度火を止める。肉を入れて更に火を付け、３０分加熱する。お湯の温度は一定に保つ 中心温度が６５度〜８０度になったら、冷水で冷ます。６５度以下にならないように注意 |
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サニーレタス・グリンカールはちぎって水に浸けておく |
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ニンジンは千切り |
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タマネギは半円の薄切り |
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スプラウトも一緒に水に浸けておく |
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ブラックオリーブ |
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トマトは櫛形に切る |
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水気を切った野菜類、ブラックオリーブは、ボールで塩・コショウ・オリーブオイル・ワインビネガーで合わせる |
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ロースハム薄切り（今回は前もって先生がつくったハム） |
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サラダと一緒に盛る。好みで粒マスタードを添えて完成！ |
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| 更新 01.01.31 |