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材料 ４人分 帆立貝柱 ３個 バナナ ２本 ニガウリ 1/2本 ※帆立の下味 酒・塩・コショウ・卵白・片栗粉 各少々 ※衣用 薄力粉 ８０ｇ ベーキングパウダー 小さじ1/2 片栗粉 大さじ１と1/2 塩 少々 水 １００ｃｃ 油 大さじ１と1/2 ※添えるソース 水 大さじ４ 砂糖 大さじ３ ウスターソース 大さじ１ 醤油大さじ１ ケチャップ 大さじ２ 酢 大さじ１ 別に水溶き片栗粉を適宜用意 |
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ニガウリは縦半分に切り種を取り、３〜４ｍｍほどに切る |
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ボールに入れ |
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塩少々でもんだ後、水気をとる。酒とゴマ油少々で味をつけておく |
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添えるソースを合わせておく。水溶き片栗粉も別に作っておく |
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帆立貝柱を３枚に切る |
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ボールに入れて |
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下味をつける。白身は軽く手で泡立てて加える |
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衣を作る |
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水は少しずつ加えて加減をみる。ゆる過ぎると衣が付かないので注意 |
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バナナを斜めに切る。切った面を広くとる |
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片栗粉をふり |
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間に帆立貝柱を挟む |
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揚げ油を１８０度に熱し、衣をつけて揚げる |
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すぐに触らないこと |
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周りが固まったら返し、色よく揚げる |
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衣が膨らんでカリッとする |
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ニガウリを皿に敷き、上に盛る |
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中華鍋に油を大さじ１ほど入れ、合わせておいたソース用の調味料を加える |
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かき混ぜながら味を馴染ませ |
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沸いてきたら、水溶き片栗粉を少しずつ加える。トロミをみながら何度かに分けて入れる |
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片栗粉に火を通したら、小鉢などに入れて添える |
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完成！ |
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| 更新 27.11.17 |