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材料 6人分 A 豚肩ロース（厚さ５ミリ） ６０ｇ エビ（ブラックタイガーむき身） １２尾 いか（紋甲いか）胴体分 １枚 B 白菜 ２～３枚 たけのこ 1/4本 干し椎茸 ６枚 人参 １本 アスパラガス ３～４本 ウズラの卵 ６個 ギンナン １２個 ブロッコリー 1/2個 エリンギ ４本 ※ネギの微塵切り 少々 |
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帆立貝柱 １２個 |
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帆立は硬いところを切り落とし、縦半分に切る |
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イカは、身の裏に格子目を斜めに細かく入れる |
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一口大に斜めに切る |
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豚肉も食べ易い大きさに切る |
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白菜は軸のところを斜めに切る |
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ブロッコリーは小房に分ける |
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エリンギは回し切り |
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干し椎茸は斜め薄切り |
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アスパラガスは３～４センチ |
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人参はひし形 |
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たけのこは薄切り |
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バットにBの野菜とギンナン、うずらの卵を一緒にしておく |
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エビ、帆立、いか、豚肉に軽く塩を振り、片栗粉をまぶしておく |
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味付け用の調味料を合わせておく。スープ ２００ｃｃ オイスターソース 大さじ１ 醤油 大さじ２ 酒 大さじ1/2 ゴマ油 大さじ1/2 ※水溶き片栗粉を別に適量作っておく |
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たっぷりのお湯を沸かし、バットの野菜類を入れる。ここでは油通しではなく、湯通しをする方法 |
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３分ほど火を入れる |
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ザルに取り出す |
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同じお湯にえび、帆立、いか、豚肉を入れ湯通し |
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ザルに上げる |
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中華鍋に油を入れ、ねぎの微塵切りを炒める |
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ネギの香りが出たら、エビ、帆立、いか、肉を入れて軽く混ぜ |
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野菜類を加える |
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全体を混ぜたら |
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合わせておいた調味料を加える |
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全体に味が回ったら |
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水溶き片栗粉を加える |
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片栗粉に火が通り、トロミが付いたら |
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完成！！ |
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| 更新 25．01．22 | |