いなだ丼

	材料　4人分 いなだ　２００ｇ　アボカド　２個　わさび・海苔　少々　御飯　適宜　　※割り醤油（醤油・酒　各大さじ４）
	魚をおろす時、庖丁を真っ直ぐ横に動かさず、図の左側のように斜めに引くようにする
	うろこを取り洗う。頭が左、腹側が手前に来るように置き、えらぶたの下から中骨まで庖丁を入れる
	お腹のところに切れ目を入れる
	向きを変えてる
	反対側に庖丁を入れ、頭を落とす
	お腹から肛門まで切り開き、内臓を取り、中の血合いもかき取り良く洗う
	洗ったら、しっかり水気をふき取る
	中骨の上に沿わせて尾まで切る
	このような状態
	向きを変え、背から中骨の上に庖丁を入れきる
	こんな感じに
	左手で尾をしっかり持ち、庖丁を差し込み、頭の方に引く。ここで庖丁が斜めになっているのに注目
	上の身が切れたら、尾の所から切り離す
	今度は返して中骨を下に向け、骨の上に沿わせて切ってゆく
	このように切る
	向きを変え、腹側も同様に切る
	尾の所に刃先を差込み
	頭に向って引く
	これで身がはなれる
	尾のところから切り離す
	綺麗な三枚おろしが完成
	腹骨を斜めにすき取る。庖丁を出来るだけ寝かせるように入れると綺麗に取れる
	腹にも身がちゃんとついた状態
	真ん中の小骨を、骨抜きで抜く
	真ん中から切り分けるが、下の方をずらして斜めに切ると幅が広くたっぷり取れる
	皮を引く
	斜めに薄く、そぎ切りにする。直角ではなく、斜めに少しずらして切ると大きな切り身になる。一切れ１０ｇ位
	皿に並べておく
	アボカドは半分に切り、種を取る。皮をむく
	薄切りにしてのせるが、今日はちょっと硬いので粗く切る
	御飯を盛り、アボカドをちらし、その上にいなだの薄切りを割り醤油で洗ってのせる。海苔をのせわさびを添える
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更新　22．10．05