宮城県産ポークとマッシュルームのラグーソースのリガトーニ

	材料　4人分 ※ラグーソース　県産ポーク挽肉（粗め）　３００ｇ　ダイスカットトマト缶　４００ｇ　にんじん・たまねぎ・セロリ　各３０ｇ　赤ワイン　８０ｃｃ　ローリエ　１枚　オリーブオイル（ピュア）　適量　※ソースにプラスする材料　　マッシュルーム　１２個　生クリーム（脂肪分４５％）　８０ｃｃ　パルメザンチーズ　２０ｇ　　無塩バター　２０ｇ　※リガトーニ（ショートパスタ）　１６０ｇ
	にんじん・セロリ・たまねぎは微塵に切る
	鍋にオリーブオイルを入れ
	野菜を炒める。塩を少し加える（味付けではなく、味を引き出すため）。最初は強火、後は弱火で焦がさない様に１０分炒める
	その間に挽肉を炒める。オリーブオイル少量をフライパンにいれ
	挽肉を大きく丸める
	フライパンに入れて、塩・コショウを適量振る。強火でこのまま動かさずに焼き色をつける
	焼色がついたら返して裏面も同様に焼く。これは、肉汁を閉じ込めるため
	挽肉から出た油はキッチンペーパーで吸い取り、赤ワイン、ローリエを加え煮つめる
	赤ワインが1/4位になったらほぐす
	ザクザクと
	こんな感じに
	ここでザルで漉し、汁は取っておく。フライパンは洗わずに、そのまま
	炒めていた野菜の鍋に
	挽肉を入れる
	漉した汁は、もう一度フライパンに戻す
	ここで煮つめる
	ダイスカットトマトを入れる
	良く馴染ませる
	先ほどの鍋に加える
	フライパンにはまだソースが残っているので
	水を少し足して、うまみをこそげ
	鍋に入れる。ここでも塩を少々加えて
	焦げ付かないように、時々かきまぜながら２０分ほど煮込む
	大なべに水と塩を加えて沸かし、リガトーニを茹でる
	リガトーニを茹でているお湯を取り分けておく
	マッシュルームをスライス（３ｍｍ）する
	フライパンにバターをいれ
	マッシュルームを炒める。塩少々をふる
	全体に汗をかいたようになったら
	取り出しておく
	だいぶ煮詰まってきたところ
	このような状態にまで煮つめる
	マッシュルームを汁気ごと加える
	ソースと良く馴染ませる。リガトーニが茹で上がったらザルに取り、水気を切る
	リガトーニとラグーソースを合わせる
	先ほど取り分けておいた茹で汁を少量加えてソースをのばす
	全体を和える
	生クリームを加える
	パルメザンチーズをさらに加えて混ぜる
	完成
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更新　22．2．22