海鮮八宝菜（ハイセンパッポウサイ）

		材料　４人分 白菜　1枚　生椎茸　2枚　人参　1/6本　エリンギ　1本　チンゲン菜　1株　にんにくスライス　少々　生姜　少々　※合わせ調味料　酒　大さじ１　塩　小さじ1/2 　砂糖　少々　醤油　小さじ１　コショウ　少々　鶏がらスープ　１５０ｃｃ　ゴマ油　小さじ１　※水溶き片栗粉　片栗粉　大さじ１　水　大さじ2
		帆立貝柱　4個　むき海老　4尾　生いか　1/4杯　ほっき貝　2個　　※海鮮用下味　塩・酒・コショウ・片栗粉・サラダ油　各少々
		生いかは皮を下にして、斜めに切り落とさないように細かく切り目をいれる。反対側も格子目に切り目をいれて、松かさになるようにする
		やや大きめに切っておく
		帆立貝柱は半分に切る
		ほっき貝は俎板に軽く叩きつけると身がしまる
		真ん中から包丁を入れ
		中の水管と黒いところを綺麗に取る
		海老は背の中ほどまで切り目を入れ、背わたがあれば取り除く
		以上の海鮮をボールに入れ、下味を加え軽く揉む
		片栗粉を加えたら、サラダ油少々をまぶしておく
		チンゲン菜は葉を切り落とす。今回は茎のところだけ使う。縦に6等分し、軽くボイルしておく
		たけのこは真ん中のヒラヒラは切り落とし
		さらに縦に薄く切る
		生しいたけは軽く切れ目を入れてから、半分にする
		人参は薄く切り、ボイル。ここでは、先生が鳥の形の飾り切りに
		エリンギは縦に食べ易く切る
		白菜は芯のところだけ使う。芯の横に軽く切れ目を入れ
		切れ目と直角に、薄くそぎ切りにする
		生姜はこれ位の薄い、片切りにする
		にんにくスライスと生姜を一緒にしておく。
		合わせ調味料と水溶き片栗粉を準備しておく
		フライパンに大さじ２ほどの炒め油を入れる
		下味を付けた海鮮を広げてのせる
		この状態で掻き混ぜずに、中火で焼く
		うっすら焦げ目が付いたら返し、反対側も同様に焼き皿に取り出す
		油を引いた鍋にネギ、生姜、たけのこを入れ炒める
		香りが出たら、残りの野菜と茸（チンゲン菜は最後）を加えて炒める
		合わせ調味料を流す
		沸いたところに、炒めておいた海鮮を加える
		軽くまぜ、沸いたらチンゲン菜を入れる
		水溶き片栗粉を流し、トロミをつける
		全体を混ぜ、片栗粉に火を通す
		すぐに用意しておいた皿に盛りつける
		完成！！
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更新　２１.10.16