夏野菜のイタリア風煮込み（カポナータ）

	材料　4人分 茄子　２本　ズッキーニ　１本　玉ねぎ　１個　赤ピーマン　１個　黄ピーマン　１個　緑ピーマン　２個　セロリ(小）　１本　トマト　２個 にんにく　４片　タイム　４本　ローリエ　２枚　バジルの葉　８枚　エクストラバージンオリーブオイル　２４０ｃｃ　赤唐辛子　適宜 ※あればトマトソースを用意（なければトマトピューレーかケチャップでも）
	材料の下ごしらえ（これは１人前）. 先生「本日のカポナータはリグニア風です。またカポナータには必ず茄子が入ります」 ※リグニアはイタリアのコルシカ島の北にあるリグニア海に面した一帯。ジェノバやピサの町がある
	野菜を全て７〜８ミリの角に切る。なすを切る
	玉ねぎ
	ズッキーニ
	黄ピーマン
	赤ピーマン
	緑ピーマン
	トマトは種を取る（皮はついたままで良い）
	他の野菜と同様に切る
	フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。このように傾けてオイルがかぶるように。焦がさないようにジックリ
	にんにくの香りが立ってきたら茄子を入れ、じっくり炒める。崩さないように気をつける。先生「表面に汗をかかせるように」
	ここで赤唐辛子を取り出し、玉ねぎを炒める
	玉ねぎに透明感がでたらセロリを炒め
	赤ピーマンを加える
	次に黄ピーマン
	全体を炒めてから
	ズッキーニと緑ピーマンを加える。緑ピーマンは色が変わりやすいので後から
	野菜に軽く火が通ったところで
	トマトとローリエを加える
	軽く炒める
	フタをして弱火でジックリ煮込む
	時々、混ぜて
	ここでタイムを加える
	また、味をみてトマトソース等を加えるとコクがでる
	バジルの葉を刻む。先生「バジルは鉄分を嫌うので包丁の刃を滑らせるようにして出来るだけ刃に触れないように」
	最後にバジルの葉を加え、塩、こしょうで味を整える
	軽くひと煮立ちさせて
	にんにく、ローリエ、タイムを取り出す
	器に盛ったら、取り出したタイムの枝を上に飾る
	完成
前のページへ	8月のトップページへ
更新　20.9.19