黒醋魚片（ヘイツーユイペン）白身魚の黒酢甘煮

	材料　4人分 白身魚（今回は銀たら使用）　２５０ｇ位　　レンコン　８０g　赤ピーマン　1/2個　　パイナップル　1/4個（缶詰でもOK) 魚の下味　塩少々　紹興酒　大さじ１　コショウ少々 揚げ油　衣用の片栗粉を多めに用意 タレのあわせ調味料　中国黒酢　１２０ｃｃ　砂糖　大さじ８　醤油　大さじ２　スープ　１５０ｃｃ トロミ用　　　片栗粉大さじ２強と水大さじ４を混ぜておく 仕上げのゴマ油　　大さじ１ 飾りの大根　５cm位
	魚は水気をふき取り、骨を除く。斜めに４〜５等分位に切る。皮にも旨みがあるので付けたまま
	塩、コショウ、紹興酒で下味を付けておく
	赤ピーマンは大きめに切る
	パイナップルもピーマンと同じ位のサイズに。缶詰なら輪切りを３等分
	レンコンは皮をむき、５〜６ミリ
	色が変らないように水に漬けておく
	飾りの大根は皮をむいてから、縦、横に細かい切れ目を入れるが、下まで切り落とさない。このように箸などを横において切ると失敗しない
	濃い目の塩水に、切れ目を下にして入れておく。しんなりさせると後で綺麗な菊の花のように開く
	片栗粉をたっぷり用意して、魚と野菜にまぶす。れんこんは水気を良くふき取ってから
	こんな感じに。片栗粉は揚げる寸前にまぶすこと。また、片栗粉をたっぷりまぶすと、鍋底にくっつかない
	２cm程の油を熱し、焦がさないように魚を揚げて行く
	薄く色が付くくらい
	れんこんは歯ざわりが残る位に白く揚げる。野菜類は、表面に火が通ったら良い
	ピーマン、パイナップルも綺麗な色を残すように揚げる
	黒酢以下の、タレの合わせ調味料を混ぜて
	タレを火にかけて、沸いてきたら
	少し火を弱めて、トロミ用の水溶き片栗粉をもう一度良く混ぜてから、かき混ぜながら２〜３回に分けて入れる。そのときの状況で全部使わなくともよい
	最後に沸いてトロミがでてきたら、ここでゴマ油をたらして火を止める
	皿に揚げた野菜を敷き、魚をのせ、トロミの付いたタレをかける
	大根の水気を切って花のように広げて飾る。芯に赤ピーマンの切り落としを小さく切ってのせて出来上がり
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更新　18.10.29