２０２３年１０月例会

仙台牛のお米ソース掛け

講師　花澤　文乃先生　 Ayano’ｓ　Ｋｉｔｃｈｅｎ

◎　仙台牛のお米ソース掛け　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　○材料（４人前） 　　　牛肉　　200g　　ナス　2本　　ミニトマト　4個　　長ネギ　1本　　ミョウガ　2個　　カイワレ大根　1/2パック 　　　黄菊（食用）　２輪　 　 　　　お米ソース 　　　　　塩麴　40g　　甘酒　３５ｇ　　米酢　30g　　米油　20g　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　〇作り方 　　　①ナスはヘタを取り耐熱皿にのせ、ラップをし電子レンジ５００Wで2分加熱。粗熱が取れたら手でさく。 　　　食べやすい大きさに切る。ミニトマトは半分に。長ネギは斜め薄切り。ミョウガは縦半分に切り、斜め薄切り。 　　　水にさらし、ザルに上げる。カイワレ大根は3cm位に切る。 　　　②お米ソースの材料を全て混ぜ合わせる。 　　　➂鍋にお湯を沸かし、長ネギをさっと湯がき、ザルに取る。 　　　④牛肉もさっと湯がきザルに取り、水分を切る。 　　　➄皿に野菜、牛肉を盛り、お米ソースを掛け、黄菊の花びらを散らす。完成！ ◎　秋の白和え 　　〇材料（4人前） 　　　木綿豆腐　　1/2丁　　柿　1/2個　　シメジ　1/2パック　　ショウユ　小さじ１　　 　　　春菊（又はホウレンソウ）　1/2束　　ショウユ　小さじ１　　練り白ゴマ　大さじ1　　 　　　キビ砂糖　大さじ１　塩・ショウユ　各適宜 　 　　○作り方 　　　①豆腐はクッキングペーパーで包み、水切り。 　　　②シメジはほぐす。沸騰したお湯に塩を一つまみ入れ火が入る程度に茹で、ザルに上げ水気を切る。 　　　　ボウルに茹でたシメジとショウユ小さじ1を入れ、和える。 　　　➂春菊はかたい部分を外し、シメジを茹でたお湯で茹で、冷水に落とす。水気を切ったら3cmほどに切り 　　　　ショウユ小さじ1で和える。 　　　④柿は皮をむき、5㎜厚さに切り、銀杏切り。 　　　➄ボウルに水切りした豆腐を入れ泡だて器で、すりつぶすようにしながら良く混ぜる。 　　　　滑らかになったら、練りゴマ、キビ砂糖、塩で味を調え、ショウユを切ったシメジと春菊、柿をさっくりと 　　　　混ぜ合わせる。ここで最後に、ショウユ少々で味を調えるが、白く仕上げるように注意する。 　　　　　　　　　　　　　　　 ◎　秋鮭の混ぜご飯 　　〇材料（4人前） 　　　ご飯　2合　　鮭（生でも塩サケでも）　一切れ　　冷凍エダマメ　６０ｇ（さや付きで）　　大葉　8枚 　　　ショウガ 1/2片　　白ゴマ　大さじ２　　米酢　大さじ２～３　　塩　適量　　酒　大さじ１ 　　　サラダ油　少々を用意 　　 　　○作り方 　　①生鮭の場合は強めに塩をし、10分程度置いておく。水分が出たら酒をし、クッキングペーパーで拭く。 　　②鮭の味付け用に塩をし、フライパンに油を引き弱めの中火で皮面から焼き、香ばしい香りが付くよう 　　　焼き色を付ける。返して裏面も焼く。取り出して、粗熱が取れたら骨を取りながら身をほぐす。 　　　塩味が薄いときは、塩で味を調える。 　　➂エダマメはさやから取り出し、薄皮もむいておく。大葉は千切り。ショウガはみじん切り。 　　④ご飯にショウガ、鮭、白ゴマの半分、大葉の半分、酢を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。 　　　器に盛り、残りの大葉と白ゴマを散らして完成！

更新日　２０２３．１２．２２

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