鶏もも肉と豚バラ肉の赤ワイン煮

	材料　4人分 鶏もも肉　８００ｇ　豚バラ肉（塊肉）　２４０ｇ　にんにく　２片　ローリエ　１枚　タイム　３〜４枝　粒黒コショウ　２０粒　（タイムと粒黒コショウはペーパーに包む）　ブランデー（コニャック）　８０ｃｃ　トマトピューレー　１００ｃｃ　赤ワイン　６００ｃｃ　コーンスターチ　少々　薄切り食パン　１枚　バター　３０ｇ　パセリの微塵切り　適宜　冷凍カシス　４０粒　クレームドカシス　４０ｃｃ　付け合せ　ポテト（メークイン）　３２０ｇ　玉ねぎ　１個　生クリーム　１００ｃｃ
	玉ねぎは縦半分に切り、アルミ箔に包んでオーブンで焼く。串がすっと入るまで。時間がかかるので早めに
	くし型に切っておく
	パンの耳を取り三角に切る
	このような形に
	パセリは微塵切りに。水にさらしたりせずに、そのまま
	サラダオイルとバターを混ぜて焼く
	キツネ色に
	先の部分にバターを少し塗り、パセリをつける
	２ｃｍ角に切ったポテトを茹でる。塩は入れない
	豚バラ肉を切り、油を引かずに、にんにくと一緒に炒める
	返して両面炒め、軽く塩、コショウ
	煮込み用の鍋に入れる
	同じフライパンで、にんにくと一緒に、鶏肉の皮目から炒める
	途中で、塩、コショウ少々
	色よくなったら返す
	２度に分けて焼く
	豚バラと一緒に鍋に加える
	ブランデーを振り
	鍋を傾けてフランベする。アルコールを飛ばすため
	ここで汁気を別鍋に取り分ける。汁気があると、この後のトマトピューレーが絡まないので
	汁気は、煮つめる
	肉にトマトピューレーを入れる
	丁寧に絡める
	赤ワインと、ここで、煮つめた煮汁を入れる
	ローリエとタイム、粒黒コショウ（ペーパーに包んで）も加える
	フタをして煮込む
	ポテトが柔らかくなったら、お湯を切り
	塩少々を入れて火にかけ
	水気を飛ばす
	ここに生クリームを加え
	火にかけながら混ぜこむ。焦がさないように
	塊が残る位の、このような状態に。ここで軽く塩、コショウ
	肉が柔らかくなったら、取り出し
	汁は漉して、鍋にもどす
	火にかけ、クレームドカシスを加える
	コーンスターチを水で溶き、様子を見ながら入れる
	トロミはあまり濃くせず、さらっとした感じに
	カシスを入れる
	軽くまぜ、味を整える
	煮つめて仕上げる
	器に肉とソースを盛り、付け合せのポテトとパンを奥に飾り、玉ねぎをのせ、パセリを散らして完成！
前のページへ	３月例会のトップページへ
更新　27.05.20