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材料 4人分 豚フィレ肉 ４００ｇ 生しいたけ ４枚 インゲン（ボイル） １００ｇ セロリ 1/3本 ハム ２枚 卵 ２個 小麦粉 ８０ｇ カシューナッツ ２００ｇ ※飾り用にレタス、トマト、パセリ、レモン ※肉の下味用 酒 大さじ２ 塩 小さじ1/2 醤油 大さじ１ コショウ 少々 ※食べる時用 山椒塩、岩塩、オーロラソース（マヨネーズとケチャップ）を好みで |
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衣用のカシューナッツをミキサーで細かく砕いておく |
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フィレ肉を上から薄く切って |
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幅が１０ｃｍ位になるように端を重ねて長方形にする |
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上からが難しい時は、このように端から切る。この時、切り落とさずに１ｃｍほど残し |
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次に庖丁を入れて、今度は切り落とす。写真のように幅の広い一枚の肉になる |
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下味用の調味料を作り |
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肉を広げて下味をつける |
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セロリは皮をむき、６ｃｍほどの棒状に切る |
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生しいたけは厚みを半分にしてから長めに |
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ハム、ボイルしたインゲンもこのように切りそろえる |
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飾りのトマトは半分に切り、切り落とさずに３ヶ所庖丁を入れる |
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上の一枚を残し、下の三枚の真ん中に庖丁を入れ、両端を左右に広げる。花の形になる |
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レモンは縦半分に切り、厚めに切る。更に厚みに２ヶ所途中まで切り目を入れ、そこにパセリを挟み込む |
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写真のような飾り切りができる。皿に盛り付けしておく |
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下味をつけたフィレ肉を広げ、小麦粉を薄くつける。ここにインゲン、ハム、セロリ、生しいたけを手前において捲いて行く |
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このように両端を楊枝で止める |
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小麦粉、溶き卵、カシューナッツの順につける |
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油で揚げるが、この時の温度は１００度位で指を入れられるほど。ゆっくり温度を上げて最後に強めにする |
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カシューナッツは焦げやすいので注意。取り出してからも余熱で色がつく |
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ザルにとり、油を切る |
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両端を少し切り落とし、形を整える。半分は、真ん中から切って、切れ目を見せる |
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皿に盛りつける |
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完成！！ |
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| 更新 26.06.20 |