キャベツ・アスパラ・アンチョビーのスパゲッティ

	材料　　４人分 スパゲッティ（１．３ミリ）　３２０ｇ　キャベツ　４枚　アスパラガス４本　にんにく（みじん切り）　２０ｇ　赤唐辛子　２本 アンチョビー（フィレ）　４枚　エクストラバージンオイル　１２０ｃｃ　パセリ　２０ｇ
	下拵え（一人前）
	キャベツの葉の芯を取り除き
	大きめに手でちぎる
	アスパラははかまを取り、� �元の皮をむいてから斜めに切る
	パセリは刻んでから、キッチンペーパーで軽く水気を切っておく
	お湯を沸かし塩を入れる。スパゲッティ１００ｇにお湯１ℓ、塩は１２ｇ
	フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかける
	弱火でにんにくの香りを引き出す
	こんな感じで平行させて料理にかかる
	スパゲッティを入れる。茹で時間が袋に書いてあるので時間を覚えておく。
	にんにくの香りが出たらアンチョビーを入れる
	先生「アンチョビーは混ぜている間に溶けて来るので、切らずに入れてかまわない」。一旦、火を止める
	お湯が対流するくらいの火� 減で茹でる
	スパゲッティの茹で上がる１分３０秒前になったら
	キャベツとアスパラを入れ、一緒に茹で上げる
	このとき、隣のフライパンを火にかけ、スパゲッティの茹で汁を少し� えて馴染ませる。
	このような乳化した状態になる
	スパゲッティをザルに空け
	一気にフライパンに� え、全体をかきまぜる。
	味をみて、塩、こしょうで味を整える
	アンチョビーと茹で汁に塩分があるので注意
	器に、ねじる様にして立体的に盛りつける
	トングがあると上手に出来るが、今日は箸で
	野菜を上に飾る
	完成！
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更新　20.9.19