2024年4月例会

伝統的な日本料理の味わいを楽しむ
 
講師 木村浩一先生 
メトロポリタン仙台 鉄板焼き 「はや瀬」料理長









◎ 
旬魚のポワレ南仏風カレーの薫                

  ○材料(4人前)
   白身魚(タラ)  70g×4枚  タマネギ  1個  ニンニク  1/2片  イタリアンパセリ  少々
   雪菜  1/2束(ホウレンソウでも)
   ※調味料 白ワインビネガー 20cc 白ワイン 60cc ヴァージンオリーブオイル 100cc
    カレー粉 8g バター 30g 塩・白コショウ 適宜用意
 
                           
  〇作り方
   雪菜は茹でておく。
  ②ニンニクはみじん切り。タマネギは7ミリ角。パセリは粗いみじん切り。
  ➂鍋にオリーブオイルを30ccほど入れ、ニンニクとタマネギを少ししんなりするまで炒める。途中で
   塩・コショウをふる。
  ④次にワインビネガーと白ワインを加え、弱火でゆっくり水分がなくなるまで煮つめる。
  ⑤煮詰まったらオリーブオイル70ccを えて沸かし、さらにカレー粉を えて2分ほど煮る。
   塩・コショウで味を調える。
  ➄魚の水気を取り、塩・コショウをする。フライパンにオリーブオイルを引き(分量外)、皮目を下にして
   魚を焼く。弱火でゆっくりと皮目がカリカリになるまで焼いてから返し、裏面も焼く。
  ⑥茹でておいた雪菜をバターソテーし、塩・コショウで味を調え、器に敷く。
   その上に魚を盛り付け、ソースとパセリを散らす。完成!
  





 白菜と蕪のスパゲッティ

  〇材料(4人前)
   白菜 1/6個  蕪 1個  スパゲッティ 320g  ベーコンスライス 2枚  ニンニク 1片
   トウガラシ 1本  ヴァージンオリーブオイル 50cc  塩 50g  粉チーズ 20g  黒コショウ少
  

  ○作り方
   ベーコンを細く切る。蕪は縦半分にし、さらに横にし5ミリ幅にカット。茎の根本も5ミリ幅にカット。
  ②白菜は白い部分は1cm幅にカット、葉は3cm幅にカット。
  ➂鍋に5リットルの水と50gの塩を加え、沸かしておく。
  ④ニンニクは包丁で押さえてたたきつぶす。フライパンにニンニクとタネを取ったトウガラシ、ベーコンを
   入れ、ニンニクが油につかる程度のオリーブオイルを加え、弱火でゆっくり 熱する。
   途中、トウガラシの色が茶色に変わったらトウガラシを取り出す。
   この状態でベーコンがカリカリになっているので、火を止め、そのままオイルにつけておく。
  ⑤スパゲッティを茹で始める。茹で時間の2分まえになったら蕪を加え、さらに1分前になったら白菜と
   蕪の茎を入れて茹でる。この時点でゆで汁を200cc、取り出しておく。
  ➅➄が茹で上がったらザルに取り、➃のフライパンに える。ここに取り出しておいた200ccのゆで汁と半分    の粉チーズ、オリーブオイル少々を え、強火にして良くゆすって、オイルと水分を乳化させる。
  ➆器に盛り付け、残りの粉チーズをふりかけ、さらにオリーブオイル、黒コショウをかける。完成!

             
 


  更新日 2024.6.12