２０２4年3月例会

フランス料理は如何ですか！

講師　菅井　敏彦先生　 仙台国際ホテル総料理長

◎　旬魚のポワレ南仏風カレーの薫　　　　　　　　　　　　　　　　 　　○材料（４人前） 　　　白身魚（タラ）　　７０ｇ×4枚　　タマネギ　　1個　　ニンニク　　1/2片　　イタリアンパセリ　　少々 　　　雪菜　　1/2束（ホウレンソウでも） 　　　※調味料　白ワインビネガー　２０ｃｃ　白ワイン　６０ｃｃ　ヴァージンオリーブオイル　１００ｃｃ 　　　　カレー粉　８ｇ　バター　３０ｇ　塩・白コショウ　適宜用意 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　〇作り方 　　� 雪菜は茹でておく。 　　②ニンニクはみじん切り。タマネギは7ミリ角。パセリは粗いみじん切り。 　　➂鍋にオリーブオイルを３０ｃｃほど入れ、ニンニクとタマネギを少ししんなりするまで炒める。途中で 　　　塩・コショウをふる。 　　④次にワインビネガーと白ワインを加え、弱火でゆっくり水分がなくなるまで煮つめる。 　　⑤煮詰まったらオリーブオイル７０ｃｃを� えて沸かし、さらにカレー粉を� えて2分ほど煮る。 　　　塩・コショウで味を調える。 　　➄魚の水気を取り、塩・コショウをする。フライパンにオリーブオイルを引き（分量外）、皮目を下にして 　　　魚を焼く。弱火でゆっくりと皮目がカリカリになるまで焼いてから返し、裏面も焼く。 　　⑥茹でておいた雪菜をバターソテーし、塩・コショウで味を調え、器に敷く。 　　　その上に魚を盛り付け、ソースとパセリを散らす。完成！ 　　 ◎　白菜と蕪のスパゲッティ 　　〇材料（4人前） 　　　白菜　1/6個　　蕪　1個　　スパゲッティ　３２０ｇ　　ベーコンスライス　2枚　　ニンニク　１片 　　　トウガラシ　1本　　ヴァージンオリーブオイル　５０ｃｃ　　塩　５０ｇ　　粉チーズ　２０ｇ　　黒コショウ少 　　 　　○作り方 　　� ベーコンを細く切る。蕪は縦半分にし、さらに横にし5ミリ幅にカット。茎の根本も5ミリ幅にカット。 　　②白菜は白い部分は1cm幅にカット、葉は3cm幅にカット。 　　➂鍋に5リットルの水と50gの塩を加え、沸かしておく。 　　④ニンニクは包丁で押さえてたたきつぶす。フライパンにニンニクとタネを取ったトウガラシ、ベーコンを 　　　入れ、ニンニクが油につかる程度のオリーブオイルを加え、弱火でゆっくり� 熱する。 　　　途中、トウガラシの色が茶色に変わったらトウガラシを取り出す。 　　　この状態でベーコンがカリカリになっているので、火を止め、そのままオイルにつけておく。 　　⑤スパゲッティを茹で始める。茹で時間の2分まえになったら蕪を加え、さらに1分前になったら白菜と 　　　蕪の茎を入れて茹でる。この時点でゆで汁を２００ｃｃ、取り出しておく。 　　➅➄が茹で上がったらザルに取り、➃のフライパンに� える。ここに取り出しておいた２００ｃｃのゆで汁と半分　　　　の粉チーズ、オリーブオイル少々を� え、強火にして良くゆすって、オイルと水分を乳化させる。 　　➆器に盛り付け、残りの粉チーズをふりかけ、さらにオリーブオイル、黒コショウをかける。完成！

更新日　２０２４．４．２２