２０２３年１１月例会

調理方法は？参� してのお楽しみ！

講師　鈴木　和雄先生　 ホテルメトロポリタン仙台　中国料理料理長

◎　豚バラしゃぶしゃぶガーリックソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　○材料（４人前） 　　　豚バラしゃぶしゃぶ用　３００ｇ～　　付け合わせの野菜　リーフレタス・香菜など適宜・キュウリ　1本 　　　トマト　1個　　 　　※紅油（ホンユ）の材料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ショウユ　２００ｃｃ　砂糖　２００ｇ　酒　１００ｃｃ　ネギ（青いところ）・八角・桂皮・陳皮・鷹の爪　各適量 　　※ニンニクのみじん切り　２片分　ラー油　適量 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　〇作り方 　　� 紅油（ホンユ）の材料を鍋に合わせ、焦げないように煮詰める。粗熱がとれたらニンニクとラー油を入れる。 　　②トマトとキュウリは薄切り、野菜は食べやすく切る。皿に敷いておく。 　　➂豚バラを半分位にカットし、ボイルする。熱いまま野菜の上に高く盛る。 　　　� のガーリックソースを回しかける。　完成！ ◎　秋刀魚の蒲焼丼 　　〇材料（4人前） 　　　秋刀魚　３～４尾　　シメジ　1/2株　　タマネギ　1/2個　　ネギ・ショウガ・香菜・糸唐辛子　各適宜 　　 　　　※蒲焼のタレとして上のメニュー「豚バラしゃぶしゃぶガーリックソース」の紅油（ホンユ）を使う。 　　　　ニンニク・ラー油は入れない。　粉山椒、小麦粉も適宜、用意。 　　○作り方 　　� ネギの白いところを、適量白髪ねぎに。シメジはほぐす。タマネギは5㎜位の薄切り。 　　②秋刀魚を三枚おろしにし、一口大にカット。塩を打ち、臭みをとります。 　　➂秋刀魚に小麦粉を打ち、両面焼く。 　　④タマネギを炒め、蒲焼のタレをからめ、ご飯に乗せる。秋刀魚もタレをかけその上に乗せる。白髪ねぎ、 　　　香菜、糸唐辛子を飾り、粉山椒をふる。完成！ 　　　　　　　　　　　　　　　 ◎　牡蠣のチャウダー 　 　　〇　材料（4人前） 　　　剥き牡蠣（冷凍可）　16粒　　タマネギ　1個　　生シイタケ　3個　　ニンジン　１００ｇ　　ジャガイモ　1個 　　　ブロッコリー　４片　　大根（大根おろし用）　２００ｇ　　酒（香り� し用）　大さじ２　　生クリー� 　５０ｃｃ 　　　※ガラスープ　４００ｃｃ　　牛乳　１５０ｃｃ　　塩　小さじ1/2　　コショウ　少々　砂糖　小さじ1　　 　　　※小麦粉（打ち粉用）　適量　　水溶き片栗粉（片栗粉３０ｇを同量の水で溶く）　バター　大さじ2 　 　　○作り方 　　� タマネギ・生シイタケ・ニンジン・ジャガイモは1cm角に切る。ブロッコリーは茹でてみじん切り。 　　②大根おろしを作る。牡蠣を大根おろしで洗い、その後、流水で流し水気を取る。汚れと臭みが取れる。 　　　小麦粉を打っておく。 　　➂フライパンに油を引き野菜を炒め、その後、牡蠣を両面焼く。酒大さじ２をふり香りを出す。 　　④そこにガラスープと牛乳を入れ、分量の塩・コショウ・砂糖で味を調える。 　　➄水溶き片栗粉でトロミを付け、火を止めてから生クリー� を入れ、仕上げにバターを加える。 　　　火を止めるのは、分離しないようにするため。 　　➅器にスープを盛り、ブロッコリーを散らす。完成！

更新日　２０２３．１２．２２

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