2023年11月例会

調理方法は?参 してのお楽しみ!
 
講師 鈴木 和雄先生 
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理料理長










◎ 
豚バラしゃぶしゃぶガーリックソース                     

  ○材料(4人前)
   豚バラしゃぶしゃぶ用 300g~  付け合わせの野菜 リーフレタス・香菜など適宜・キュウリ 1本
   トマト 1個  
  ※紅油(ホンユ)の材料                                                        ショウユ 200cc 砂糖 200g 酒 100cc ネギ(青いところ)・八角・桂皮・陳皮・鷹の爪 各適量
  ※ニンニクのみじん切り 2片分 ラー油 適量
                              
  〇作り方
   紅油(ホンユ)の材料を鍋に合わせ、焦げないように煮詰める。粗熱がとれたらニンニクとラー油を入れる。
  ②トマトとキュウリは薄切り、野菜は食べやすく切る。皿に敷いておく。
  ➂豚バラを半分位にカットし、ボイルする。熱いまま野菜の上に高く盛る。
    のガーリックソースを回しかける。 完成!





 秋刀魚の蒲焼丼

  〇材料(4人前)
   秋刀魚 3~4尾  シメジ 1/2株  タマネギ 1/2個  ネギ・ショウガ・香菜・糸唐辛子 各適宜
  
   ※蒲焼のタレとして上のメニュー「豚バラしゃぶしゃぶガーリックソース」の紅油(ホンユ)を使う。
    ニンニク・ラー油は入れない。 粉山椒、小麦粉も適宜、用意。

  ○作り方
   ネギの白いところを、適量白髪ねぎに。シメジはほぐす。タマネギは5㎜位の薄切り。
  ②秋刀魚を三枚おろしにし、一口大にカット。塩を打ち、臭みをとります。
  ➂秋刀魚に小麦粉を打ち、両面焼く。
  ④タマネギを炒め、蒲焼のタレをからめ、ご飯に乗せる。秋刀魚もタレをかけその上に乗せる。白髪ねぎ、
   香菜、糸唐辛子を飾り、粉山椒をふる。完成!




               
 牡蠣のチャウダー
 
  〇 材料(4人前)
   剥き牡蠣(冷凍可) 16粒  タマネギ 1個  生シイタケ 3個  ニンジン 100g  ジャガイモ 1個
   ブロッコリー 4片  大根(大根おろし用) 200g  酒(香り し用) 大さじ2  生クリー  50cc
   ※ガラスープ 400cc  牛乳 150cc  塩 小さじ1/2  コショウ 少々 砂糖 小さじ1  
   ※小麦粉(打ち粉用) 適量  水溶き片栗粉(片栗粉30gを同量の水で溶く) バター 大さじ2
 
  ○作り方
   タマネギ・生シイタケ・ニンジン・ジャガイモは1cm角に切る。ブロッコリーは茹でてみじん切り。
  ②大根おろしを作る。牡蠣を大根おろしで洗い、その後、流水で流し水気を取る。汚れと臭みが取れる。
   小麦粉を打っておく。
  ➂フライパンに油を引き野菜を炒め、その後、牡蠣を両面焼く。酒大さじ2をふり香りを出す。
  ④そこにガラスープと牛乳を入れ、分量の塩・コショウ・砂糖で味を調える。
  ➄水溶き片栗粉でトロミを付け、火を止めてから生クリー を入れ、仕上げにバターを加える。
   火を止めるのは、分離しないようにするため。
  ➅器にスープを盛り、ブロッコリーを散らす。完成!


  更新日 2023.12.22

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