2023年10月例会
仙台牛のお米ソース掛け
 
講師 花澤 文乃先生 
Ayano’s Kitchen



             





◎ 
仙台牛のお米ソース掛け                   

  ○材料(4人前)
   牛肉  200g  ナス 2本  ミニトマト 4個  長ネギ 1本  ミョウガ 2個  カイワレ大根 1/2パック
   黄菊(食用) 2輪 
 
   お米ソース
     塩麴 40g  甘酒 35g  米酢 30g  米油 20g 
                                  
  〇作り方
    ナスはヘタを取り耐熱皿にのせ、ラップをし電子レンジ500Wで2分加熱。粗熱が取れたら手でさく。
   食べやすい大きさに切る。ミニトマトは半分に。長ネギは斜め薄切り。ミョウガは縦半分に切り、斜め薄切り。
   水にさらし、ザルに上げる。カイワレ大根は3cm位に切る。
   ②お米ソースの材料を全て混ぜ合わせる。
   ➂鍋にお湯を沸かし、長ネギをさっと湯がき、ザルに取る。
   ④牛肉もさっと湯がきザルに取り、水分を切る。
   ➄皿に野菜、牛肉を盛り、お米ソースを掛け、黄菊の花びらを散らす。完成!





 秋の白和え

  〇材料(4人前)
   木綿豆腐  1/2丁  柿 1/2個  シメジ 1/2パック  ショウユ 小さじ1  
   春菊(又はホウレンソウ) 1/2束  ショウユ 小さじ1  練り白ゴマ 大さじ1  
   キビ 糖 大さじ1 塩・ショウユ 各適宜
 
  ○作り方
    豆腐はクッキングペーパーで包み、水切り。
   ②シメジはほぐす。沸騰したお湯に塩を一つまみ入れ火が入る程度に茹で、ザルに上げ水気を切る。
    ボウルに茹でたシメジとショウユ小さじ1を入れ、和える。
   ➂春菊はかたい部分を外し、シメジを茹でたお湯で茹で、冷水に落とす。水気を切ったら3cmほどに切り
    ショウユ小さじ1で和える。
   ④柿は皮をむき、5㎜厚さに切り、銀杏切り。
   ➄ボウルに水切りした豆腐を入れ泡 て器で、すりつぶすようにしながら良く混ぜる。
    滑らかになったら、練りゴマ、キビ 糖、塩で味を調え、ショウユを切ったシメジと春菊、柿をさっくりと
    混ぜ合わせる。ここで最後に、ショウユ少々で味を調えるが、白く仕上げるように注意する。




               
 秋鮭の混ぜご飯

  〇材料(4人前)
   ご飯 2合  鮭(生でも塩サケでも) 一切れ  冷凍エダマメ 60g(さや付きで)  大葉 8枚
   ショウガ 1/2片  白ゴマ 大さじ2  米酢 大さじ2~3  塩 適量  酒 大さじ1
   サラダ油 少々を用意
  
  ○作り方
   生鮭の場合は強めに塩をし、10分程度置いておく。水分が出たら酒をし、クッキングペーパーで拭く。
  ②鮭の味付け用に塩をし、フライパンに油を引き弱めの中火で皮面から焼き、香ばしい香りが付くよう
   焼き色を付ける。返して裏面も焼く。取り出して、粗熱が取れたら骨を取りながら身をほぐす。
   塩味が薄いときは、塩で味を調える。
  ➂エダマメはさやから取り出し、薄皮もむいておく。大葉は千切り。ショウガはみじん切り。
  ④ご飯にショウガ、鮭、白ゴマの半分、大葉の半分、酢を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
   器に盛り、残りの大葉と白ゴマを散らして完成!


  更新日 2023.12.22

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