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材料 ４人分 ベーコン ４０ｇ タマネギ ８０ｇ ニンジン ４０ｇ ブロッコリー ４０ｇ 春キャベツ ８０ｇ ジャガイモ ４０ｇ 無塩バター ６０ｇ 小麦粉 ４０ｇ 牛乳 ５００ｃｃ 水 ３００ｃｃ 生クリーム １００ｃｃ |
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アサリ（砂抜きしたもの） ４００ｇ ニン二ク １片 オリーブオイル ６０ｃｃ 白ワイン １００ｃｃ |
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ブロッコリーは葉さきと茎に分け、葉さきは小さめに切り分け、茎は粗みじんに（葉さきは最後に加えるので、別にしておく） |
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ベーコン、野菜類は全て１cm角に切る。ベーコンは別にしておく |
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鍋にオリーブオイルと、半分に切ったニン二クを入れて火にかけ、香りが出たら |
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アサリを入れる。軽く混ぜたら |
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白ワインを加え |
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フタをして加熱 |
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・・・ |
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ときどきかき混ぜ |
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アサリの口が八分目くらいに開いたら、フタをしたまま火を消す。完全に開くと、火が通り過ぎて硬くなる |
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別の鍋にバターを入れ |
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半分ほど溶けて泡だってきたら |
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ベーコンを炒め、香りが出たら |
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野菜（ブロッコリーの葉先は後で）を加え |
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中火で野菜の甘みが出るように炒める |
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小麦粉を加え |
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焦がさないように、ゆっくり丁寧に炒める。ときどき火からはずして。 |
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牛乳と水を入れ |
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沸騰しないようにゆっくり混ぜる |
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底や周り等も丁寧に混ぜる |
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次第にトロミが付いてくる |
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先ほどのアサリ。完全に口が開いている |
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鍋に加え |
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混ぜ |
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ブロッコリーの葉先をここで入れ、少し煮込み |
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生クリームを加え |
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塩、コショウで味を調える |
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完成！ |
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| 更新 31.05.17 |