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材料 4人分 ズワイ蟹肉 ８０ｇ 生シイタケ ２枚 長ネギ 1/3本 タケノコ ４０ｇ 卵 ４個 ※卵の下味 酒・塩・コショウ 各少々 |
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※掛けタレ調味料 鶏ガラスープ １カップ 醤油 小さじ４ 砂糖・酒 各大さじ１と1/2 コショウ少々 ※トロミ用水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ１ 水 大さじ２ ※仕上げ用 ゴマ油 大さじ１ |
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蟹肉は軟骨を取り、軽く水気を絞る。ほぐしておく |
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生シイタケは厚みを半分に切ってから、細切り |
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タケノコは横にして薄く切り |
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細切り |
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ネギは縦半分に切り、斜め薄切り |
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このように |
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掛けタレを合わせる。水溶き片栗粉も用意 |
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卵を良く溶き、食材と下味を混ぜる |
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中華鍋は油返しをした後に、しっかり油を馴染ませる |
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油大さじ２を入れ、卵を入れ |
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全体を大きくかき混ぜる |
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半熟状態になるまで混ぜ |
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・・・・ |
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丸く形を整え |
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返す |
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反対側も焼く |
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皿に盛る |
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空いた鍋にタレを入れて沸かし |
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水溶き片栗粉でトロミを付けるが、一度に入れない |
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少し様子をみながら混ぜる |
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２〜３回に分けると良い |
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片栗粉に火を通し、ゴマ油をたらして仕上げる |
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蟹玉にたっぷり掛ける。完成！ |
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| 更新 30.07.03 |