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ラタトゥイユ用の食材 ６人分 赤・黄パプリカ 各１個 青ピーマン ３個 ズッキーニ １本 トマトジュース ４０ｃｃ 白ワイン ３０ｃｃ ローリエ １枚 トマト １個 ニンニク １片 オリーブオイル 適宜 カレー粉 ５ｇ 塩・白コショー 適宜 |
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鶏モモ肉のクミン風味エスニック風の材料 ６人分 鶏モモ肉３枚 ※マリネ用ソース 海鮮醤（カイセンジャン）５０ｃｃ オイスターソース ３０cc 白ワイン ３０ｃｃ ニンニク・ショウガ（みじん切り） 各３〜４ｇ 醤油 ５ｃｃ ※香り用 白ゴマ・黒ゴマ 適宜 クミンシード（パウダーは不可） 適宜 |
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モモ肉はスジを切り、厚みが平均になるようにする |
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軽く塩、コショウ |
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このように |
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フライパンに少量の油を引き、皮目から焼く |
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返して反対側も焼く。この後、オーブンに入れるので表面だけ焼ければ良い |
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鉄板にオーブンシートを敷き、モモ肉を乗せる |
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マリネ用ソースを合わせる |
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ソースの４分の３を両面に塗る |
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皮目にも。このまま１５分ほど置いておく |
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オーブンを１８０度に温めておく。１５分たったら皮目に白ゴマ・黒ゴマ・クミンを散らし、２０分ほど焼く。焼ける時間はオーブンによって違うので、良く確認 |
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食べ易く切る。天板に残ったソースは、最後に皿に盛りつけた上からかけるので取っておく |
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ラタトウィユを作る パプリカの中の、白いところを取り除き |
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２cm角に切る。赤パプリカ、青ピーマンも同様 |
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ズッキーニは、縦に４カット |
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２cmに切る |
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トマトは横に切り |
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大きくダイス型に切る |
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このように。トマトは後から入れるので、注意 |
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鍋にオリーブオイルと、潰したニン二クを入れて火を付け |
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香りが出たら、カレー粉を炒める |
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カレーの香りが出たら、トマト以外の野菜を炒める |
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少し、しんなりしたら |
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白ワインを入れ |
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トマトジュースも加える |
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トマトを入れ、塩・コショーを軽くふり、ローリエを入れる |
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フタをして、弱火で煮る。水分がなくなり、野菜が柔らかくなったら火からはずす。焦がさないように途中でまぜる |
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少しねかせておく。 |
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皿に鶏モモ肉を盛り、ソースをかけ、ラタトゥイユを添える。完成！ |
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| 更新 30.06.01 |