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材料 4人分 牛肉（肩ロース芯） ５００ｇ 長ネギ １本 大葉 １０枚 A 酒 大さじ５ 醤油 大さじ３ 水 大さじ２ きび砂糖（後で入れる） 大さじ１ ※付け合せ 大根おろし 適宜 生わかめ １５０ｇ ワサビ菜（他の葉物でも） 適宜 |
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きび砂糖は国産のもの |
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常温に戻した肉に、塩（肉の１％）・コショーをし、１５分おく。お湯を沸かしておく |
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ネギは微塵に切る |
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大葉は粗く切る |
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生ワカメはさっと茹で、水にとり、茎をはずして食べ易く切る |
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大根おろしを作り、軽く水気を切る |
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フライパンにサラダ油大さじ１を入れ |
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冷たいところに肉を入れて、火をつける |
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キツネ色になるように焼き付ける |
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全体をまんべんなく |
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ここに上からお湯をかけて（飛び跳ねるので注意） |
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すぐ取り出す |
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キッチンペーパーで、水気を取る |
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フライパンを洗い、Aのタレを入れ（きび砂糖を除く）、沸いたらネギと大葉を加え |
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肉全体に絡ませる |
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その上から、二重にしたアルミホイルをしっかり被せ、極く弱火で約１０分煮る。途中で返す |
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肉を取り出す |
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ここで更にアルミホイルで包み、粗熱が取れるまで肉を休ませる |
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残ったソースに、肉汁があれば加え（うまみがある） |
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ここで、きび砂糖を加えて |
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軽く煮つめる |
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肉を切り |
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付け合せのワサビ菜、ワカメ、大根おろしを盛り、タレをかける |
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完成！ |
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| 更新 30.04.23 |