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材料 4人分 骨付き鶏モモ肉（ぶつ切り２本分） ４５０ｇ 片栗粉 適宜 ※下味用 醤油 大さじ１と1/2 酒（紹興酒） 大さじ１ |
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キュウリ ２本 ネギ・ショウガ・ニンニク（各みじん切り） 各大さじ1/2 ゴマ油 小さじ１ ※全体の合わせ調味料 醤油・黒酢・酒 各大さじ１ 塩 小さじ1/4 砂糖 大さじ２ 水 大さじ３ |
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鶏モモ肉に下味をつけ、２０分以上ねかせる |
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キュウリは薄く輪切りにし、塩少々をふる。しばらく置いてしんなりしたら味をみて、塩辛いときは水でさっと洗う |
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水気を取る |
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皿の周りに飾る |
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ねかせた鶏モモ肉に片栗粉をふり入れ、混ぜる |
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油を１８０度に熱し、揚げる |
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８割りほど火が通ったら、一度取り出す |
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もう一度鶏モモ肉をもどし、全体に火を通す。二度揚げすると、カラッと揚る |
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鶏モモ肉をザルに取り、中華鍋の油をあけ、大さじ２の油で薬味を入れて炒める |
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香りが出たら |
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鶏モモ肉を戻し |
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合わせ調味料を加える |
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・・・・・・ |
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強火で汁気がなくなるまで煮込む |
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つやが出てくる |
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最後は鍋を振り、汁気を飛ばす。ゴマ油で仕上げる |
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皿に盛り |
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完成！ |
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| 更新 29.05.18 |