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材料 4人分 具材 豚挽肉 １００ｇ 白菜 １２０ｇ ニラ ２０ｇ ネギ １０ｇ ショウガ １０ｇ ※具の合わせ調味料 塩 １ｇ 砂糖 ４ｇ オイスターソース ３ｇ 醤油 ４ｇ ゴマ油 ５ｇ コショウ 少々 （水３０ｃｃを別に用意） ※水餃子を食べるタレ トーバンジャン 少々 ポン酢 １２０ｃｃ ショウガ・万能ネギ 少々 |
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餃子生地 強力粉 ６６ｇ 薄力粉 ３４ｇ 水塩（一つまみの塩） ４５ｇ （打ち粉用の薄力粉も用意） |
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ボールに２種類の粉を入れ、良く混ぜる |
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半分の水塩を入れ |
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軽く練る |
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残りの水塩を加え |
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しっかり練る |
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ボール内側に付いていた粉もこのように綺麗にまとめる。ラップで包み、寝かせておく |
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ネギ・ショウガはミジン切り。ニラも細かく切る |
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具の調味料を合わせておく |
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タレ用の万能ネギ |
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おろしショウガ |
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白菜を細かく切る |
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ザルに入れ、塩少々を混ぜ |
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水洗い |
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２〜３回、水洗いをする |
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布巾に取り、水気を絞る |
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挽肉に合わせ調味料を入れ、箸で混ぜる |
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３回位に分け、水（３０ｃｃ）を加える |
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ネギ・ショウガを入れ |
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箸で混ぜる |
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白菜、最後にニラを入れて混ぜる |
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最後まで箸で混ぜて、具の完成 |
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生地を台の上でよく練り、棒状に伸ばす |
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１０ｇほどに切り |
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打ち粉をして |
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丸く平らにしてから |
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麺棒で７ｃｍほどに伸ばす |
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具を包む |
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・・・・ |
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５〜６分ほどボイルして皿に盛る |
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各自、器にトウバンジャンとおろしショウガを入れ |
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万能ネギ、ポン酢を加えてタレを用意する |
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完成！ |
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| 更新 29.01.19 |