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材料 4人分 甘酢ショウガ（ガリ） ３０ｇ ラッキョウの甘酢漬 ５個 生シイタケ ２枚 モヤシ ５０ｇ ピーマン ３個 ニンジン ３０ｇ 唐辛子（鷹の爪） ３〜５本 ※調味料 紹興酒 小さじ１ 塩 小さじ1/2 コショウ 少々 |
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鶏ムネ肉 ２００ｇ ※鶏用下味 塩 少々 コショウ 少々 紹興酒 少々 片栗粉 大さじ１ |
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唐辛子は種を取り、お湯につけて柔らかくしておく |
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モヤシは髭根と芽を取り除く |
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ピーマンは種を取り、縦に細切り |
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ニンジンは薄く切り |
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細切り |
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シイタケは薄切り |
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唐辛子は水気を取り、縦に細切り |
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甘酢ショウガも細切り |
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ラッキョウも同様 |
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全て細く切っておく |
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鶏ムネ肉は皮を取り |
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繊維の分かれているところから半分に切る |
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繊維に沿って、薄くそぎ切りにし、 |
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細く切る |
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切るのが難しいときは、縦に繊維に沿って切ってゆく |
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並べてから |
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細切り。繊維に沿って切らないと後でバラバラになるので、注意！ |
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鶏に下味をしておく |
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お湯を沸かし、鶏ムネをほぐしながら混ぜる |
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白くなったらザルに空ける。肉はザルに入れたまま。この後、野菜が入るので |
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お湯に野菜を全部一緒に入れ |
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火を通し |
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鶏モモを入れておいたザルに、上から一気に空ける |
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少量の油で唐辛子、ラッキョウ、ショウガを焦がさないように炒める。唐辛子でむせるので注意 |
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ここにザルの材料を加え、炒める |
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全体に油が回ったら、紹興酒、塩、コショウで味をつける |
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手早く皿に盛る |
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完成！ |
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| 更新 28.06.01 |