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材料 ４人分 豚肩ロース ６００ｇ オリーブオイル 適量 玉ねぎ １個 にんにく １片 |
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ブロッコリー・にんじん・ジャガイモ・カボチャ 各１００ｇ バター ４０ｇ イタリアンパセリ 少々 |
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調味料 バルサミコ酢 ７５ｃｃ 赤ワイン ２００ｃｃ 醤油 ５０ｃｃ 砂糖３０ｇ〜 塩・黒コショウ 適宜 |
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豚肩ロースを厚く切る。 |
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３０ｇの角切りにし、塩、黒コショウで下味をつける |
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フライパンにオリーブオイルを入れ、ソテーする |
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焼色がついたら返す |
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これ位の色がついたらザルにとり、余分な油をきる |
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鍋に調味料を全て入れ |
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肉をもどす |
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粗く切ったにんにくを入れ、ひたひたになる位まで水を足し、火にかける |
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終始、強火で煮込んでゆく |
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次第につやとトロミが出る |
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水分がこれ位になったら |
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ばらして、１ｃｍ幅のくし型に切った玉ねぎを |
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鍋に加える |
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１０分位煮込む |
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最後に強火にし、ソースをカラメリゼして仕上げる |
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煮込んでいる間、付け合せの野菜を準備。カボチャは種を取りカット |
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野菜の下ごしらえ（玉ねぎは別） |
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それぞれカット |
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面取りをする |
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ブロッコリーも大きさを揃え、茎の下を丸くカット |
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お湯に１％の塩を加え、人参からゆでる |
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途中でジャガイモを加える |
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人参、ジャガイモが柔らかくなったら、カボチャ |
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最後にブロッコリー |
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ザルに取る |
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鍋にバターを溶かす |
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野菜を入れ |
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崩さないようにバターをまわし、つやを出す |
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皿に付け合せの野菜を飾り、中央に肉をのせ、鍋のソースを少しかける。イタリアンパセリをのせ、黒コショウを散らす |
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| 更新 26.10.10 |