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材料 4人分 （家庭ではソースを下の倍量で作ると良い） エシャロット ４０ｇ（玉ねぎなら倍使う） りんご酢 ８０ｃｃ 白ワイン １００ｃｃ（８０ｃｃと２０ｃｃに分ける） 生クリーム ２０ｃｃ 無塩バター １００ｇ 小松菜 アスパラガス |
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旬の魚 ４切れ（ここではアカジガレイを使った） |
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エシャロットの皮をむき |
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微塵切り |
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鍋にりんご酢８０ｃｃと白ワイン８０ｃｃ、エシャロットを入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、ゆっくりと煮つめてゆく |
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途中でアクをとりながら。（ここは、参加者全員の分なので量は多い） |
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ゆっくり煮つめる |
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付け合せの小松菜は、５〜６ｃｍのざく切り |
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ボールで洗い |
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ザルを被せて、しばらく水を流しておく。野菜がピンとする |
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皿に入れてオリーブオイルを少しかける。ラップをして、電子レンジでしんなりするくらいまでかける。 |
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アスパラガスは硬い皮をピーラーでむき、水につけておく |
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茹でる |
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付け合せの野菜 |
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煮つめたエシャロットを鍋に取り（ここでは１人前を作っている） |
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残りの白ワイン２０ｃｃを加え |
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火にかけて１割煮つめる。 |
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生クリーム２０ｃｃを加えて沸かし、バターを溶かしながら混ぜ込む。塩で味を整える |
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このような状態に |
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魚は水気を良く取り、塩少々を振る。コショーは振らない |
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フライパンにオリーブオイル少々を引き、ここでは身の方から焼く。ここで初めて火をつける。最初は強火、チリチリ音がしてきたら中火 |
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綺麗な色が付いたら返す |
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ここで余分な油はふき取る。皮と身の間のあぶらは生臭いので皮をパリッとさせる |
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８分（ぶ）くらい火が通ったら、フタをして火を止め、余熱で火を通す |
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作っておいたソースを少し温め |
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皿に盛った魚の上にかける。 |
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付け合せを添えて完成！！ |
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| 更新 25.11.10 |