さっぱり黒酢の酢豚

	材料　4人分 豚肩ロース（塊）　４００ｇ　赤・黄ピーマン　各1/4個　山芋　１００ｇ　おろしショウガ　１片分　おろしにんにく　２粒分　卵黄　１個分　　 片栗粉　少々　薄力粉　 1/3カップ　水溶き片栗粉　適量　　　※肉の下味用　醤油　大さじ２　塩・コショウ　各少々　酒　大さじ２　　　※黒酢のたれ　黒酢　６０ｃｃ　中華スープ　９０ｃｃ　蜂蜜　大さじ２　黒砂糖（粉末）　大さじ２　醤油　大さじ１　酒　大さじ１
	赤ピーマンは種を取り、大きめの三角に切る
	黄ピーマンも同様に
	皮をむいた山芋は縦半分にし、１cm強の厚さに切る
	肩ロースの塊は３等分に切る
	大きめの拍子木に切る
	ボールに入れて下味を付ける。肉を壊さないように優しく
	黒酢のタレを合わせておく
	下味を付けた肉に卵黄を入れ
	片栗粉少々を振る
	全体に揉みこむ。揉みこむ時に、肉がばらばらにちぎれなうように気をつける事
	カップ1/3の薄力粉を少しずつ加えて行く
	一度に入れるとダマになるので注意
	丁寧にからめる
	衣が一切れごとに良くからむように
	フライパンに１cmほどの油を入れ揚げる。この時１００度位のぬるい状態から入れ、少しずつ温度を上げてゆく
	狐色になったら返す。泡が大きくなったら揚っている証拠
	ペーパーを敷いたところに取り、油を切る
	次に山芋から入れて軽く火が通ったら、ピーマンを加え油通し
	ピーマンは長く揚げると苦味が出るので、さっと揚げ取り出す
	同じフライパンに油大さじ１を足し、おろしたショウガとにんにくを炒める。
	香りが出たら、黒酢のタレを加え
	沸騰させずに、一旦火からはずし水溶き片栗粉を入れる
	軽く混ぜ合わせる
	もう一度火にかけ、トロミを付ける
	揚げた肉を加え、タレをからめる。タレに入れるのは肉だけ
	盛り付ける皿に肉の半分を盛る
	山芋とピーマンの半分をのせる
	更に上に肉を盛る
	最後に残りの野菜を飾って完成！！
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更新　23.10.14