野菜と小エビのサラダ
材料 4人分
 小エビ 20尾 キャベツ(白菜でも) 400g 玉ねぎ 50g 人参 30g   塩 5g 砂糖 10g 米酢 40cc サラダ油 60cc  オレンジ 8〜10房 ヨーグルト 30g マヨネーズ 30g EVオリーブオイル 少々 仙台小ネギ 少々

小エビは殻付きのまま1%の塩を入れたお湯で茹で、氷水にとり、しっかり冷ます。必ず沸騰したお湯に入れ二度目の沸騰で浮いてきたら出す
殻をむいておく
人参は千切り。キャベツは手で一口大にちぎる

玉ねぎは薄切り
ボールに人参と玉ねぎを入れ、塩5gを加えてしんなりさせる
キャベツと砂糖10gを加えて良く混ぜる。ここに米酢40ccとサラダ油60ccを合わせて良く馴染ませてから加える

野菜の入ったボールにラップを被せ、水を張ったボールを重石代わりに乗せて少し寝かせる
オレンジの皮を厚くむいて房を切り分ける
半分に切る
ヨーグルトとマヨネーズを良く混ぜ、オレンジを加える
小エビを加えてから塩、白コショウで味を整え、EVオリーブオイル少々で香りをつけてソースにする
サラダ全体を軽く混ぜて皿に盛る
小口に切った仙台小ネギを彩りに散らす
完成!!
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更新 23.10.7