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材料 4人分 石巻産森林鶏モモ肉 ７０ｇ×４枚 玉ねぎ １５０ｇ パプリカ（赤・黄） 各1/2個 緑のピーマン １個 にんにく ２片 タイム（生） ２枝 ローリエ １枚 グリーンオリーブ（種抜き） ８個 トマト水煮缶（ダイスカット） ２００ｇ ピュアオリーブオイル ３５ｃｃ 白ワイン（辛口で安価な物） ８０ｃｃ ケチャップ 少々 白コショウを用意 |
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トマト缶は開けておく。ダイスカットは早く煮込めるので便利 |
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鶏肉は大きくこのようにカット |
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玉ねぎは根元を落とし、薄い櫛形に切る |
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パプリカは種を取り、縦１cmほどに切る |
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赤と緑のピーマンも同様に。 |
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野菜はバットに並べておく |
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鶏肉に塩と白こしょうを振り、下味をつける |
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フライパンにオリーブオイル２０ｃｃを入れ、つぶしたにんにくを塊のまま炒める |
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キッチンペーパーで水気を取った鶏を、皮目から入れて焼く |
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このような色が付いたら返し、表は軽く焼き皿に取り出しておく。にんにくも後で使うので取っておく |
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鶏を焼いたフライパンに出た、鶏の油は捨て、水３０ccを入れる |
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底に残っているうまみを、へらでこそげとり、そのまま置いておく |
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厚手の鍋にオリーブオイル大さじ１を入れ、最初に玉ねぎから炒める。ここで塩を少々加える。この塩は味付けではなく、野菜のうまみを引き出すため |
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最初は強め、それから中火 |
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玉ねぎが少ししんなりしたらパプリカ、ピーマンを加え、最初強火、次に中火に。ここでも塩を少々加える |
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野菜に色がつかないように気をつけて、しんなりするまで炒める |
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ここで鶏肉とにんにく、タイム、ローリエを入れ |
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先ほどのフライパンをこそげたうまみを入れる |
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白ワイン８０ｃｃも入れ、そのまま中火で５分煮込む |
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５分たったらトマト缶を上にのせ |
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グリーンオリーブも加えて、フタをして約１５分ほど煮込む。この時、全体を掻き混ぜずに、自然に沸騰させるようにする |
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煮込んで水分が出たら、途中１～２回全体を混ぜる |
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ここで塩、白コショウをし |
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最後にケチャップ少々で味を整える |
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煮込み終了 |
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完成！ |
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| 更新 23．1．28 | |