海老と玉子のチリソース炒め

	材料　4人分 玉子（溶いておく）　４〜５個　芝エビ（小エビ）　１５０ｇ　長ネギ　１本　ショウガ　３０ｇ　ニンニク　２片
	※合わせ調味料　（砂糖　大さじ２と1/2　酒　大さじ２　ケチャップ　大さじ３　塩　少々　スープ　１５０ｃｃ） その他、豆板醤　小さじ１弱　ラー油　小さじ１　ゴマ油　小さじ１　水溶き片栗粉　大さじ２強（片栗粉１:水２）を用意
	海老の背わたを取り、水洗い後、尾を残して殻をむく。尾の先を切り、中の水気をとっておく。片栗粉をまぶす
	ネギは微塵切り。最後の飾り用に少し取り分けておく
	ショウガも同様
	ニン二クも
	鍋を熱くして、油返しをする。その後、やや多めの油を入れて熱する
	玉子を一気に流し込み
	掻き混ぜながら、半熟状態で表面が固まったら
	裏返す。すぐザル等に取り油を切る
	今度は多めの油を足し、低温で
	エビを揚げる
	箸でバラバラにし、八分（ハチブ）ほど熱を通したら取り出す
	油ごとザルに取る
	油少々で豆板醤を炒める。辛さと香りを引き出すため。焦がさないように注意
	香りが出たらネギ、ショウガ、ニンニクを加え炒める
	合わせ調味料を流す
	煮立ったらエビを加える
	玉子は少しほぐしてから加える
	水溶き片栗粉を流してトロミをつける
	最後にラー油とゴマ油で仕上げる
	取り分けておいた、ネギの微塵切りを散らして完成！
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更新　23.1.19