タック・チム（鶏肉のピリ辛煮）

	材料　4人分 骨付き鶏もも肉　３本　出し昆布　１０cm　大根　２５０ｇ　人参　１００ｇ　唐辛子　２本　せり　３本　にんにく　１片 長ネギ　1/4本　※調味料　塩　小さじ１　醤油　８０ｃｃ　砂糖　大さじ３　　※仕上げ用　すりゴマ　大さじ１　ごま油　小さじ１　あれば糸唐辛子少々　コチュジャンは食べる時に好みで
	白ごまは擂っておく
	水に出し昆布を入れておく
	大根を５cm位に切り、６等分に切る。煮崩れないように面取りをしておく
	人参もこのように切り、面取り
	せりは３〜４センチに
	材料を並べておく
	ねぎは微塵切り
	にんにくは擂り下ろす
	しょうがも擂る
	骨付き鶏もも肉は一口大に切る
	関節のところを切るようにすると上手に切れる
	鶏に、おろししょうがとコショウをしっかりすり込んで下味をつける
	フライパンにゴマ油大さじ２を入れ、種を取った唐辛子を加えてから火にかける
	鶏肉を炒める。ここでは鶏肉に軽く色がつく程度
	出し昆布を入れていた鍋に空ける。昆布もちぎって一緒に加える
	切っておいた大根と人参を入れる
	水は材料が軽くひたる位にする
	調味料の塩、醤油、砂糖を加える
	にんにくとネギを入れ
	落し蓋をして中火で煮込む
	上下を時々返して１５分ほど煮込み、このような状態に煮汁が少なくなったら火を強めて鍋返しをして汁気を飛ばす。せりを入れる
	擂りゴマとゴマ油で仕上げる
	皿に盛り、糸唐辛子をのせて完成！
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更新　22.8.13