秋刀魚の肝醤油焼

	材料　4人分　（　妻楊枝を用意） 秋刀魚　４尾　えのき茸　８０ｇ　ネギ　４０ｇ　焼海苔　適宜　生椎茸　1〜2個　大根おろし・レモン・小ネギ用意 ※秋刀魚用の調味料　酒　４５ｃｃ　濃口醤油　４５ｃｃ　みりん　９０ｃｃ　レモン汁少々
	秋刀魚はうろこと頭を取り、腹を開き、内臓を取る
	肝だけを洗い、容器に取る
	秋刀魚用の調味料を合わせて火にかけ、沸騰したら肝を入れ4〜5分煮る。これをザルで漉し、こした汁を冷ます （残った内臓は生姜のしぼり汁をたらし、酒の肴にする）
	中骨の上に包丁を入れ、身をおろす
	下の身の向きを変える
	さらに中骨の上から包丁を入れ、同様に切る。三枚おろしの完成
	腹骨をすき取る。包丁を寝かせて、骨だけを綺麗に取る。
	次に腹の方から真ん中に包丁を入れて開く
	切り落とさないように注意
	先ほど肝を煮て冷ましておいた調味料に、開いた秋刀魚を15分ほど浸ける
	えのき茸、短冊に切ったネギ（白いところ）、2ｃｍ幅に切った海苔を用意
	浸けておいた秋刀魚はペーパータオル等で水気を取る
	海苔とえのき茸、ネギをこのようにのせる
	端から巻いて
	妻楊枝2本でしっかり止め、アルミホイルを敷いたグリルで両面焼く。途中、返しながら煮汁をハケで2〜3回ぬる
	石づきを取った生椎茸に酒、塩少々を振り、グリルで焼く
	細く切って、大根おろしにポン酢、小ネギをまぜたもので和える
	秋刀魚は食べ易く切り、椎茸とレモンを添える。
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更新　22.1.14