チキンとかぶのクリーム煮

	材料　　４人分 チキン皮付きモモ肉　３６０ｇ　かぶ　３個　ベーコン（ブロック）　６０ｇ　ローリエ　１枚　白粒コショウ　１０粒　生クリーム　２００ｃｃ ※ブールマニエ　（室温で戻した無塩バターと薄力粉を１対１の割合で練ったもの）　約４０ｇ　(水溶き片栗粉等で代用も可)
	ブールマニエ用の無塩バターを軟らかく練っておく（ここでは参加者全員の分を練っている）
	鶏もも肉を流水でさっと洗う
	水気を良くふき取る
	筋を切り、軟骨を取る
	１人分として、３０ｇを３個くらいが目安
	両面に、軽く塩・白コショウを振る
	ベーコンを１ｃｍ角ほどの拍子木に切る
	カブは四つに切る
	皮をむいてから面取り
	鍋に水を１．４リットルを入れ、鶏を入れる（火にかけない）
	ペーパータオル等にローリエと白粒コショウを包む
	鍋に加える。塩少々を足して火にかける
	沸騰してからアクを引き、弱火にする
	丁寧にアクを引きながら、１０分煮込む
	次にベーコンと
	カブを加え、更に１０分ほど煮込む（大きさによって時間は加減する）
	その間もアクを引く
	カブが軟らかくなったら、取り出す（カブは煮崩れやすいので注意）
	更に鶏とベーコンを取り出し、網にペーパータオル等を敷いて漉す。取り出した材料にはラップをかけておく
	綺麗に澄んだスープを中火にかけ、約２５０ｃｃになるまで煮つめる
	その間にブールマニエを作る。軟らかくしておいた無塩バターを良く練る
	薄力粉を何度かに分けて加え、練る
	しっかり混ぜる
	ここでは多量なので混ぜにくい
	じかんをかけて丁寧に。少量なら楽にできる
	このような状態になるように
	スープが煮詰まってきた状態
	大きなボールにブールマニエを４０ｇほど入れ、鍋のスープを少し加えて泡立て器でまぜる
	スープを少しずつ足して、ダマにならないように気をつけて伸ばしてゆく
	綺麗に滑らかになったら、鍋に戻す（ダマになったら慌てず網で漉す）
	かき混ぜながら火にかける
	粉にも火が通り、次第にトロミがついてくる
	ここで生クリームを流し込む
	綺麗なクリームソースが完成
	取り出しておいた材料を戻す
	最後に塩、白コショウで味を整える
	器に盛る
	完成
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更新　21．3．26