鶏の水炊き

	材料　4人分 手羽先　８本　曲がりネギ　１本　キャベツ　1/4個　エリンギ　１パック　しめじ　1/2パック　中華麺　２玉 鶏つくねの材料　鶏もも肉の挽肉（２度挽き）　玉ねぎ1/4個　生パン粉　一つまみ　生姜汁　小さじ１　塩　少々 コショウ　少々　水溶き片栗粉　少々　 薬味類　　ポン酢・浅つき・紅葉おろし等適宜
	鶏のスープの作り方 ５リットル位の水に、手羽先、鶏足（もみじ）、鶏がら３羽分、青ネギ、生姜を入れ、沸騰したら中火の強めで４時間ほど 煮込む。ゴトゴト音がする位でフタはしない。最初のアクと、途中で浮いた脂をとる。
	仕上がりは濃厚。小分けにして冷凍しておくと便利。本日は先生持参。
	鶏つくね用の玉ねぎを微塵に切る
	油を引かないフライパンに玉ねぎを入れる（フライパンは熱くしないで。熱い所に入れると玉ねぎが苦くなる）
	酒少々を加えて火にかけ、玉ねぎに軽く火を通し、酒炒りをする
	ボールに鶏挽き肉、酒炒りした玉ねぎ、生パン粉
	生姜汁を加える
	良く練りこむように混ぜる
	最後に塩、コショウと水溶き片栗粉少々を加えて仕上げる
	つくねを盛る竹は、前もって水に浸けておく
	へらで綺麗に盛り付ける（半分の量）
	残り半分は団子に丸めて茹でる
	茹で上がったら、水にとり冷ます
	仙台名物の曲がりネギは横にすると切りにくいので、このように立てて切る
	大皿に、大きく切ったキャベツを奥にこんもりと盛る
	食べ易く切ったきのこや餅を乗せる
	鶏手羽先を並べる
	茹でたつくねも盛り付ける
	鶏のスープ９００ｍｌを、一番だしで割る
	煮立ったら手羽先を最初に入れる
	キャベツを加える
	きのこは最後に。各自取り分け、ぽん酢や薬味で好みの味加減に。残りのスープに塩、コショウで調味をし、中華麺を茹でる
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更新　19.12.17