焼き物
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材料 ４人分 木綿豆腐（水切りをしたもの） １丁 木の芽味噌 西京味噌 ３００ｇ みりん ３０ｃｃ 卵黄 １個 木の芽（山椒の葉） １パック 田楽串 ８本 |
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○木の芽味噌を作って冷ましておく 鍋に西京味噌、みりん、卵黄を入れ、よくまぜてから火にかけ、へらで混ぜながら味噌に火が入るまで弱火で練り上げる。 指を入れて熱く感じる位まで。 この味噌を冷やしてから、みじんに切った木の芽を混ぜ込む |
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豆腐を８等分に切る。鉄板にアルミホイルを敷き、油を薄く塗って豆腐を並べ、グリルで焼く。 |
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途中ひっくり返して、両面が軽く色付く程度に |
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片面に木の芽味噌を塗り、再度焼く |
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田楽串をさして出来上がり |
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| 銀たら西京焼 | |
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材料 ４人分 銀たら（７０～８０ｇの物） ４切れ 西京味噌 適宜 艶出し用に みりん 少々 |
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銀たらに薄塩を振り、しばらくおいてから水気を取る。これを西京味噌に２日間漬ける。 味噌を洗ってからグリルで焼き、仕上げにみりんをハケで塗り、さっと焼き上げる |
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焼き物、二種の出来上がり |
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| 更新 19.5.21 | |