吸い物

	材料　　4人分 鶏むね肉　1/2枚　生椎茸　４枚　糸三つ葉８本　柚子　少々　片栗粉　少々　 吸い地　一番だし　４Ｃ　酒　大さじ１　塩　小さじ１　醤油　小さじ1/2 ※一番だしは２００ｃｃに、昆布　５cm　カツオ節　１０ｇ位を目安に
	鶏肉は薄くそぎ切り
	酒と塩少々を振って下味を付け
	片栗粉をまぶす
	熱湯にさっと通し
	冷水にとり冷ます
	椎茸は石づきを取り、軸を竹串で縦に細かく裂き、笠は包丁目を入れる。これを「くらげ椎茸」と呼ぶ
	椎茸をゆでる
	だし汁を合わせて暖め、吸い地を作っておく。その一部を取り分け、茹でた椎茸と鶏肉を入れ、軽く火を通して置いておく。
	二本の三つ葉の軸を塩で軽くもみ、軟らかくしてから一緒に結び三つ葉にする
	お椀に鶏と椎茸、三つ葉を盛り
	吸い地を熱くしてから、お椀に張る。柚子を上に飾り、完成
前のページへ	２月のトップページへ
更新　19.3.16