鶏肉の茸詰めサッパリ蒸し　フレッシュトマトソース

	材料　　４人分　　（ラップ、たこ糸、蒸し器を用意） 鶏もも（２５０ｇ位）　１枚　鶏ひき肉　６０ｇ　しめじ　４０ｇ　生パン粉　１５ｇ　松の実　２０ｇ　レモン薄切り　２枚　タイム・ローリエ　生椎茸　４枚　　　トマトソースの材料　　　完熟トマト　２個　玉ねぎ　５０ｇ　にんにく　1/2個　あさつき又は小ねぎ　適量　粒マスタード　２０ｇ　レモン汁　小さじ１　ピュアオリーブ油　適宜　バージンオリーブ油　少々　　　付け合せ　　カリフラワー（小房）　４個　ブロッコリー（小房）　４個　シメジ　少々　マーシュ　４個
	松の実を薄く色付くように、から煎り。弱火ですること
	石づきを取った生しいたけとほぐしたシメジを茹でる。１％の塩をいれる（１ℓの湯に塩１０ｇ）
	水気を取っておく
	ボールに鶏ひき肉と松の実を入れ
	シメジと生パン粉、塩少々、コショウを加えて良く練る
	鶏もも肉は、身の厚いところを軽く開いて広げ、均等の厚さにする
	鶏もも肉の両面に軽く塩、こしょう
	ラップを広げ、鶏もも肉を皮を下にして置く。茹でた生椎茸を並べる。両脇をしばるので、ラップは余裕をもたせて
	生椎茸の上に、練った鶏ひき肉を乗せて巻く
	皮の上に、タイムとローリエの葉をおきレモンを乗せる
	ラップでしっかり巻いて
	両はじをしっかり結ぶ
	たこ糸で真ん中、両脇の３ヶ所を結ぶ
	このような形で、湯気の上がった蒸し器にいれ、３０分ほど蒸す
	その間に、たまねぎをみじんに切る
	にんにくも、みじん切り
	にんにくは冷たいオリーブ油に入れてから火を付け、弱火でゆっくり香りを出す
	たまねぎを加え、焦がさないように炒める
	トマトは、塩少々を入れた熱湯で茹で、水にとってから湯むき
	横半分に切ってから種を取る
	１ｃｍ角に切る
	たまねぎの鍋に加える
	2/3位になるまで弱火で煮詰める
	最後に、塩、コショウ、粒マスタード、レモン汁で味を整え、浅つきを散らし、バージンオリーブ油を少々垂らして仕上げる
	付け合せのブロッコリーとカリフラワーを小房に分け
	軟らかく塩茹で
	鶏肉に竹串を刺し、透明な汁が出てきたら火が通っている
	たこ糸、ラップを取り除いて、１ｃｍ位に切りそろえる
	皿にトマトソースを敷き、その上に鶏肉を乗せ
	ブロッコリー、カリフラワー、シメジ、マーシュを飾る
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更新　18.9.22