えびの中華衣揚げ甘酢白菜添え

	材料　　４人分 小エビ　２２０ｇ　卵　３個　白菜　２００ｇ
	エビは背わたと殻を取り、塩水で洗う。塩、酒、こしょう、卵白、片栗粉、サラダ油　各少々で下味を付ける。　卵白２個分を泡たてる
	ボールに小麦粉　大さじ３、片栗粉　大さじ１、重曹　一つまみ、水　大さじ３　塩　一つまみを合わせ、泡立てた卵白をつぶさないように混ぜてエビの衣にする
	１７０度の油で、時々箸で返しながら揚げる
	このように色よく
	白菜は細く切り、砂糖　大さじ２、酢　大さじ２、水・塩　適宜、みりん　小さじ１の甘酢に漬ける。エビを盛り付け、そばに添える
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更新　18.6.25