あいなめのおろし煮

一番だしを作る。アクは丁寧に取ります
あいなめの片身は身だけに細かく包丁目を入れて
ハケで丁寧に粉を付ける。身を開くようにして間にも付ける
1人前は、煮切ったみりん 10cc だし汁 100cc 薄口醤油 10cc
これに昆布を少し入れて火にかけ、おろし煮のだしを仕込みます
粉を付けた身が開くように、箸で振り入れて揚げる。しし唐は素揚げ
きつね色に色よく
大根おろしをのせ、つゆを張り、おろし生姜を天盛りにして完成
前のページへ 次のページへ
更新 18.5.22