２０２３年７月例会

豚肉の三色巻きと夏野菜のオランダ煮は如何！

講師　及川　健先生　 食材王国みやぎ「伝え人」

◎　豚肉の三色巻き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　○　材料（４人前） 　　豚バラ肉薄切り（長さ３０㎝位）　　　4枚 　　グリーンアスパラ（細目）　　　　　　　4本　　　　　　　　　　　 　　ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　1本 　　とろけるスライスチーズ　　　　　　　4枚 　　爪楊枝　　　　　　　　　　　　　　　　　8本～ 　　レタス　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 　 　調味料 　　醤油　　　　　　　大さじ４ 　　みりん　　　　　　大さじ４ 　　砂糖　　　　　　　大さじ５ 　　水　　　　　　　　　５０ｃｃ 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　〇作り方 　　①アスパラはハカマと皮をむき、ニンジンは1cm角の棒状に切って、軽く茹でる 　　②水にとって少し冷ます。チーズと一緒に豚バラで包むように巻き、楊枝で止める 　　➂底の平らな鍋等で調味料を煮立たせ、豚肉をころがしながら煮詰める。 　 　◎　夏野菜のオランダ煮　　 　　〇材料（4人前） 　　ナス（８０ｇ位）　1個 　　ゴーヤ　　　　　１００ｇ 　　カボチャ　　　　１００ｇ 　　ミニトマト　　　　4個 　　パプリカ（赤・黄）各半分　　　　　　　　　　　 　　オクラ　　　　　　2本 　　揚げ油　　　　適宜 　 　　「浸し汁」 　　水　　　　　　　７００ｃｃ 　　醤油　　　　　１００ｃｃ 　　みりん　　　　１００ｃｃ 　　砂糖　　　　　２０ｇ 　　削り節　　　　１０ｇ 　　南蛮（タネを取る）　2本　　 　 　　○作り方 　　①浸し汁の材料を全部鍋に入れ、煮たてて漉す 　　②大きめに乱切りした野菜とミニトマトを、１８０度の油で素揚げにし、①の汁に浸す 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それでは皆さん、乾杯！ 　　　　　※　及川先生のプロフィールを紹介します。 　　　　　岩手の江刺出身。生家も割烹。若いころは料理人として船に乗っていたことも。 　　　　　仙台では料理界の様々な要職を務められ平成３０年に「現代の名工」を受賞。 　　　　　輝かしい経歴をお持ちなのに、いつも笑顔を絶やさず、丁寧に教えてくださいます。

更新日　２０２３．８．２