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材料 4人分 森林鶏骨付きモモ肉 ４本 ジャガイモ 中１個 ニンジン １本 ピーマン ３個 タマネギ（微塵切り） １個 ニンニク（すりおろし） ２片 キャベツ １００ｇ レーズン３０ｇ 松の実 １５ｇ ハチミツ ３０g オリーブオイル ３０ｃｃ カレー粉 １０ｇ 水 １００ｃｃ 塩 材料全部の１％ ※飾りのベビーリーフ 適宜 ミニトマト 適宜 ※玄米「金のいぶき」と普通米 各１合 （合わせて炊いておく） |
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ハリッサ（地中海料理に欠かせない唐辛子を使った万能調味料） タジン料理やケバブに使用。カルディ等で購入可 |
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ニンジンマリネ 材料 ニンジン２本 マリネ液（白ワインビネガー ６０ｃｃ コリアンダー １０粒 オレンジ１個（絞る） 皮はすりおろす サラダオイル １６０ｃｃ） シロップ（水と砂糖各１００ｃｃを溶かす） ４０ｃｃ |
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コリアンダー |
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カブのマリネ 材料 カブ １個 マリネ液（砂糖１５ｇ 酢 ４５ｃｃ 唐辛子（種を取り、半分に） １本 柚子（皮を使う） １個） |
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タマネギを微塵切りにして、ラップをかける。電子レンジで１０分加熱 |
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後で材料全部の重さを量るので、ここでバットの重さを量っておく。野菜は全て１cm角に切る。玉ねぎとおろしニンニクもバットに入れる |
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レーズン、松の実ものせる。ここで、鶏モモ肉と合わせた重さを量る。全体の１％の塩を用意する |
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塩の一割ほどを取り分けておく（後で野菜にまぶす）。 カレー粉少々も取り分ける。鶏モモ肉の片面に塩を振る |
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カレー粉も振る |
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取り分けておいた塩とカレー粉を野菜に振る |
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全体に良くもみ込む |
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オリーブオイルをかける |
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鍋にサラダオイルを入れ熱し |
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野菜全体を混ぜ合わせ |
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鍋に加える |
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ハチミツ |
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水を入れ |
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全体を炒め |
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野菜がしんなりしたら |
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上に鶏モモ肉を並べ、フタをして約１時間煮込む。途中、鶏を返す |
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ベビーリーフは水に入れ、パリッとさせる |
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煮込んでいる間にマリネを作る。ニンジンは太めの千切り |
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コリアンダーは粒を庖丁の腹でつぶす |
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ボールにいれ、分量外の塩少々を振り軽く揉みこみ、しばらく置いておく |
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水気をペーパーで取り |
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すりおろしたオレンジの皮、オレンジの絞り汁、コリアンダー、白ワインビネガー |
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サラダオイルを入れ |
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全体を混ぜたら、シロップを加える |
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ラップを密着するようにかけ、しばらく浸けておく |
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カブは皮をむいて薄切り |
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バットに並べ、塩少々を振り、ラップをして暫く置いておく |
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水気を取り |
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合わせたマリネ液をかけ |
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柚子の皮少々を乗せて、ニンジンと同様に密着するようにラップをする。暫く置いておく |
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煮込んだ鶏 |
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皿にご飯と、マリネ、トマト、ベビーリーフを飾り、鶏モモ肉を盛る。ハリッサは好みの量を |
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残りの野菜を |
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上からたっぷりかけて、完成！ |
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| 更新 01.09.22 |